Салат из курицы, риса и овощей с заправкой из кокосового молока и сока лайма – из тайских записок

Разные блюда, известные всему миру, как тайские салаты, по методам своего приготовления, за очень редкими исключениями, делятся на четыре основных группы. В национальной кухне Таиланда эти группы называются Ям, Там, Лап и Фла, и лишь совсем немногие из них тайцы именуют собственно салатами — в том значении, которое вкладываем в них мы.

Вообще-то слово «ям» на тайском языке буквально означает «смесь», но чаще всего под это понятие у тайцев попадает множество блюд, которые внешне напоминают наши салаты. Ям готовят из самых разнообразных ингредиентов, где в качестве основных могут выступать всевозможные виды мяса, лапша, овощи, фрукты, травы и специи. Главные компоненты салата ям могут быть также приготовлены различными способами – сырые, копченые, соленые, квашеные, сушеные, жареные, запеченные или приготовленные на пару.

Как бы не складывались комбинации различных ингредиентов в салате ям, в базовой его версии всегда будут свежий шалот или зеленый лук, рыбный соус, сок лайма, сахар, а также свежий или сушеный перец чили. Когда в таком салате используются травы, то это, как правило, стебли сельдерея, мята, листья кинзы. Довольно часто в ям кладут помидоры, лемонграсс, имбирь, белую куркуму.

Примерами салата ям в Таиланде являются такие популярные блюда, как ям нуеа янг с кусочками жаренной говядины, ям хаи дао с яичницей, ям тале с ассорти из морепродуктов и ям му йо со свиной колбасой и стеклянной лапшой. В некоторых тайских салатах ям в качестве основного ингредиента используются лишь травы, специи и орехи. К таким салатам относятся ям тахаи с кусочками лемонграсса и орешками кешью и известное в Таиланде блюдо фак крачет, в котором используются цветы водяной лилии.

В зависимости от предназначения такого салата в него могут также добавлять хрустящий жареный лук, обжаренные семечки или кокосовую стружку. С помощью сочетания различных компонентов в салатах ям добиваются изменения цветов, вкусов и ароматов. Кроме того, если салат ям готовится без мяса, то в конце в качестве приправы в него все равно добавляют немного предварительно приготовленной, рубленой свинины.

Достаточно взглянуть на меню тайского ресторана, чтобы понять, что салат ям приготавливается практически из любых ингредиентов, которые только можно себе представить.

Предлагаемый вам рецепт салата ям из курицы, риса и овощей с заправкой из кокосового молока и сока лайма может послужить вам плотным вторым завтраком или легким обедом, но главное в нем – это, конечно, заправка, состоящая из свежевыжатого сока лайма, кокосового молока, великолепно сочетающегося с рыбным соусом, острого чили и кинзы.

(на две порции)

Ингредиенты для заправки:

• Свежевыжатый сок и цедра одного лайма
• 30 мл рыбного соуса
• Треть стакана кокосового молока
• 15 грамм коричневого сахара
• 20 грамм измельченного лемонграсса
• Пол стручка кайенского перца (удалить семена и измельчить)
• 1 зубок чеснока (почистить и измельчить)
• 1 столовая ложка измельченных листьев кинзы
• 1 столовая ложка измельченных листьев мяты

Ингредиенты для салата:

• 1,5 стакана готового черного риса
• 300 грамм куриной грудки (отварить и разорвать на кусочки)
• 2 небольших огурца (порубить)
• 100 грамм редиса (тонко порезать)
• 100 грамм красной капусты (тонко нашинковать)
• 1 средняя морковь (почистить и тонко нашинковать)
• По две столовых ложки измельченных листьев кинзы и мяты
• Оливковое масло первого отжима
• Крупномолотая морская соль
• Черный перец

Приготовление:

1. Для того, чтобы приготовить салатную заправку, смешиваем в миске вместе сок лайма, рыбный соус, кокосовое молоко и коричневый сахар. Когда сахар растворится, добавляем остальные ингредиенты, предназначенные для заправки.
2. Разделяем рис на две тарелки, сверху помещаем поровну весь салат. Добавляем заправку, солим, перчим и перемешиваем.

Также читайте на нашем блоге: