Салат із локшини соба та авокадо під песто із зелені, волоських горіхів і пармезану

Не можу сказати, що я дуже прихильно ставлюся до весни, оскільки вже багато-багато років є відданим шанувальником пізнього літа, але навесні, поза всяким сумнівом, мені подобаються дві речі — весняне сонце й усі ранні фрукти, овочі та зелень, що з’являються цієї пори року. Давно помітив, що найкраще (ласкаве й корисне) сонце буває, як правило, у середині весни або наприкінці літа — на початку осені. Особливо тут у нас — на півдні України. Я готовий годинами сидіти, не рухаючись, під таким сонцем, вбираючи його кожною клітинкою свого зголоднілого за теплом та енергією тіла. Саме на це сонце я міг дивитися розплющеними очима, скільки себе пам’ятаю, тобто із самого раннього дитинства — задовго, до речі, до того, як вичитав про схожу практику, яку використовують у йозі. Ну а яке все-таки задоволення — приносити з ринку зелено-білі пучки свіжої черемші, молодий, іще шовковистий часник, кучеряву петрушку, величезні в’язки зеленої цибулі (тільки з грядки, іще в холодній росі) та мій улюблений шпинат!.. які гарні перші, з колючими пухирцями, хрусткі огірочки з ніжною та солодкою серцевиною!.. а тверді (у жодному разі не турецькі) помідори, що одним своїм виглядом наповнюють рот слиною!.. і, звісно ж, перша полуниця, яка своїми ароматами перевершує всю відому мені парфумерію…

Ні, усе ж і весна безперечно має свої переваги! Хіба не так?

Тож значна частина моїх взаємин із весною тією чи іншою мірою пов’язана з їжею. У цей час зовсім не хочеться їсти нічого важкого — надто м’ясного чи навіть надто рибного. Навпаки, у наших тарілках не переводиться все, що забарвлене в зелені тони, — від яскравого смарагдового до бляклого нефритового. Якщо сказати точніше, то організм наполегливо вимагає того, що бачать очі, — так завгодно пані Весні.

Саме тому й наш весняний салат із локшини соба та авокадо під песто з базиліку, кінзи, волоських горіхів і пармезану — своєрідна імпровізована фуджі-суміш італійської, азійської та креольської кухонь — забарвлений переважно в різні відтінки зеленого, кольору весни. Тут є петрушка, базилік, рукола, кріп, авокадо, шпинат… Усе це приправлено білим винним оцтом та лимонним соком. Чудове поєднання, щоб відчути весну й на смак!

(на 4–6 порцій)

Інгредієнти:

• 350 грамів локшини соба
• 1 авокадо (почистити й нарізати кубиками)
• 250 грамів зеленої квасолі (можна замороженої)
• 150 грамів зеленого горошку (можна замороженого)
• 2 зубчики часнику (почистити)
• Пів пучка петрушки (подрібнити)
• Пів пучка кропу (подрібнити)
• Пів пучка базиліку (подрібнити)
• Великий пучок руколи (добре промити)
• Маленький пучок шпинату (добре промити й подрібнити)
• Чверть склянки волоських горіхів (обсмажити, почистити й дрібно порубати)
• Цедра одного лимона (подрібнити)
• Пів склянки свіжонатертого пармезану
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний свіжомелений перець

Приготування:

1. Спочатку нам потрібно приготувати песто. Для цього беремо чашу блендера й змішуємо в ній базилік, петрушку, кріп, горіхи та пармезан. Вмикаємо на невелику швидкість і додаємо 100 мл оливкової олії. Подрібнюємо суміш, доки вона не стане шовковистою й однорідною. Додаємо сіль, перець і вмикаємо блендер іще на 2–3 хвилини, щоб усе добре перемішалося.
2. Беремо великий сотейник, наливаємо в нього питну воду й доводимо до кипіння. Варимо локшину соба стільки часу, скільки зазначено в інструкції на упаковці. Коли вона буде готова, відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Змішуємо локшину з двома столовими ложками нашого песто.
3. Знову наповнюємо сотейник підсоленою водою, доводимо до кипіння й додаємо сюди горошок та квасолю. Готуємо 3–4 хвилини, доки вони не стануть м’якими. Ретельно зливаємо воду й додаємо в сотейник соба, а також решту песто, руколу та шпинат.
4. Солимо й перчимо до смаку, обережно перемішуємо.
5. Перекладаємо отриману суміш на тарілку, кладемо зверху шматочки авокадо, лимонну цедру та пармезан.