Салат из лапши соба и авокадо под песто из зелени, грецких орехов и пармезана

Не могу сказать, что я очень активно жалую весну, так как уже много-много лет являюсь преданным поклонником позднего лета, но в весне, вне всякого сомнения, мне нравятся две вещи – весеннее солнце и все ранние фрукты, овощи и зелень, которые появляются в эту пору года. Давно заметил, что самое хорошее (ласковое и полезное) солнце бывает, как правило, в середине весны или в конце лета – начале осени. Особенно здесь у нас – на юге Украины. Я готов часами сидеть, не двигаясь, под таким солнцем, впитывая его каждой клеточкой своего изголодавшегося по теплу и энергии тела. Именно на это солнце я мог смотреть открытыми глазами, сколько себя помню, то есть с самого раннего детства – задолго, кстати, до того, как вычитал о похожей практике, используемой в йоге. Ну, а какое, все таки, удовольствие – приносить с рынка зелено-белые пучки свежей черемши, молодой, еще шелковистый чеснок, кучерявую петрушку, громадные вязанки зеленого лука (только с грядки, еще в холодной росе) и мой любимый шпинат!.. как хороши первые с колючими пупырышками, хрустящие огурчики с нежной и сладкой сердцевиной!.. а твердые (ни в коем случае, не турецкие) помидоры, одним своим видом наполняющие рот слюной!.. и, конечно же, первая клубника, превосходящая своими ароматами всю известную мне парфюмерию…

Нет, все же и у весны определенно есть свои достоинства! Разве не так?

Так что значительная часть моих взаимоотношений с весной в той или иной степени связана с едой. В это время вовсе не хочется есть ничего тяжелого – слишком мясного или даже слишком рыбного. Напротив, в наших тарелках не переводится все, что окрашено в зеленые тона – от яркого изумрудного до блеклого нефритового. Если сказать точнее, то организм настойчиво требует то, что видят глаза – так угодно госпоже Весне.

Потому-то и наш весенний салат из лапши соба и авокадо под песто из базилика, кинзы, грецких орехов и пармезана — некая импровизированная фуджи-смесь итальянской, азиатской и креольской кухни — окрашен в основном в разные оттенки зелёного, цвета весны. Тут есть петрушка, базилик, руккола, укроп, авокадо, шпинат… Все это приправлено белым винным уксусом и лимонным соком. Прекрасное сочетание, чтобы ощутить весну и на вкус!

(на 4-6 порций)

Ингредиенты:

• 350 грамм лапши соба
• 1 авокадо (почистить и порезать кубиками)
• 250 грамм зеленой фасоли (можно мороженной)
• 150 грамм зеленого горошка (можно мороженного)
• 2 зубка чеснока (почистить)
• Пол пучка петрушки (измельчить)
• Пол пучка укропа (измельчить)
• Пол пучка базилика (измельчить)
• Большой пучок рукколы (хорошо промыть)
• Маленький пучок шпината (хорошо промыть и измельчить)
• Четверть стакана грецких орехов (обжарить, почистить и мелко порубить)
• Цедра одного лимона (измельчить)
• Пол стакана свеженатертого пармезана
• Оливковое масло
• Крупномолотая морская соль
• Черный свежемолотый перец

Приготовление:

1. Сначала нам необходимо приготовить песто. Для этого берем чашку от блендера и смешиваем в ней базилик, петрушку, укроп, орехи и пармезан. Включаем на небольшую скорость и добавляем 100 мл оливкового масла. Разбиваем смесь, пока она не станет шелковистой и однородной. Добавляем соль, перец и включаем блендер еще на 2-3 минуты, чтобы все хорошо перемешалось.
2. Берем большой сотейник, наливаем в него питьевую воду и доводим до кипения. Варим лапшу соба столько времени, сколько указано в инструкции на упаковке. По готовности отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Смешиваем лапшу с двумя столовыми ложками нашего песто.
3. Опять наполняем сотейник подсоленной водой, доводим до кипения и добавляем сюда горошек и фасоль. Готовим 3-4 минуты, пока не станут мягкими. Тщательно сливаем воду и добавляем в сотейник соба, а также оставшееся песто, рукколу и шпинат.
4. Солим и перчим по вкусу, аккуратно перемешиваем.
5. Перекладываем полученную смесь на тарелку, помещаем сверху кусочки авокадо, лимонную цедру и пармезан.