Жареные оливки, помидоры черри, маринованный чили и мягкий овечий сыр для лучших кростини в мире

Пожалуй, сегодняшний рецепт кростини с жареными оливками, помидорами черри, маринованным чили и мягким овечьим сыром я бы отнес к лучшим в категории нашего блога «закуски».

В принципе, если быть до конца честным, совсем до недавнего времени я не подозревал, что, приготовив таким способом оливки, можно создать столь вкусное блюдо. Кстати, речь в данном случае идет не только о кростини, известной итальянской закуске к вину, но и о жареных оливках вообще, как о полностью самостоятельном блюде. Последние пользуются большой популярностью среди жителей южной и центральной части Апеннинского полуострова и частенько появляются на рядовом обеденном столе сельчан известных своими разносолами провинций Кампании, Калабрии, Апулии, Базиликаты, Абруццо и Лацио.

Если говорить о двух главных компонентах этого блюда – оливках и маленьких помидорках черри, то я одинаково безо всякой меры обожаю и те, и другие. Оливки я вообще могу есть в любом виде – бочковые соленые, маринованные с перцем, маринованные с чесноком и травами, копченные, зеленые, черные, красные (обожаю каламата!) и так далее. Что касается жареных черри, то тут и говорить не о чем – сколько блюд, запощенных в нашем блоге, освятили своим чудесным присутствием эти маленькие, разноцветные, карамелизированные в сахаре или в меду помидорки! Будучи приготовленными в сковороде вместе с оливковым маслом, эти два ингредиента дают совершенно неповторимую по своему вкусу, аромату и текстуре комбинацию. А если к ним добавить две-три веточки свежего розмарина, да перец чили и затем подать все это с обжаренными хрустящими ломтиками чиабаты или багета, а также со свежайшей и мягкой овечьей брынзой или, к примеру, с рикоттой, то вашим восторгам не будет конца. Это проверено.

К хорошей новости об этой замечательной закуске я отношу и то обстоятельство, что все компоненты к ней вы можете без труда приобрести в любом супермаркете или на рынке. Ну и что, если они чуть-чуть потревожат ваш семейный бюджет, зато какая вкуснотища получится!

Для нашего блюда мы купили три вида оливок: зеленые, зрелые черные и мои любимые каламата – все производства Греция.

Перед тем, как жарить оливки можно их немного вымочить в воде, чтобы отобрать часть соли, а затем дать им возможность хорошо стечь.

Многие во время жарки оливок кладут в них мандарины или апельсины. Мы решили не слишком путать естественный вкус оливок с навязчивым ароматом цитрусового сока, поэтому вместо этого добавили в оливки лишь немного апельсиновой цедры, которая даст блюду легкую маслянисто-горьковатую кислинку. Вместе с оливками также будут жариться грубо дробленный черный и душистый перец, а также измельченный маринованный перец чили – это не для остроты, а скорее для усиления аромата.

Еще один нюанс: перед тем, как начинать готовить оливки, и после того, как стечет вода, мы даем им постоять около двух-трех часов  в маринаде из всех тех ингредиентов, в которых мы их будем жарить.

Для подачи вместе с кростини желательно подобрать мягкий и нежный сыр. У нас это была мягкая овечья брынза. Вы можете использовать для той же цели рикотту или мягкий козий сыр.

(на четверых)

Ингредиенты для оливок и помидоров:

• 100 грамм зеленых оливок (Греция)
• 100 грамм черных оливок (Греция)
• 100 грамм оливок Каламата (Греция)
• 300 грамм разноцветных помидоров черри
• 1 крупный зубок чеснока (порезать на два-три кусочка и подавить ножом)
• Половина большого стручка маринованного зеленого перца чили (нарезать неширокими кольцами)
• 3 небольших веточки свежего розмарина
• 3 веточки свежего тимьяна
• Треть столовой ложки апельсиновой цедры
• 120 мл красного сухого вина
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Половина столовой ложки меда
• Половина столовой ложки сливочного масла
• По 5 горошин черного и душистого перца (грубо подробить в ступе)
• Оливковое масло хорошего качества

Ингредиенты для подачи:

• 16 ломтиков свежего багета (у нас был багет из ржаной муки)
• Мягкий овечий сыр (можно заменить рикоттой или другим мягким сыром на ваш выбор)

Приготовление:

1. Для начала смешиваем все оливки в большой миске и вымачиваем в холодной воде в течение одного часа. Отбрасываем на дуршлаг и даем хорошо стечь. Затем возвращаем оливки в ту же чистую миску и добавляем туда все ингредиенты, кроме помидоров и оливкового масла. Хорошо перемешиваем и даем постоять при комнатной температуре 2-3 часа.
2. Извлекаем из маринада оливки и отряхиваем их от излишков жидкости.
3. В большом и глубоком сотейнике с массивным дном нагреваем две столовые ложки оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем оливки около 10 минут, чтобы успели хорошо подрумяниться. Выкладываем на тарелку, и, как только они немного остынут, удаляем из них косточки, слегка подавив лезвием ножа.
4. Уменьшаем огонь до средне-слабого и добавляем в сотейник сливочное масло с медом. Когда смесь начнет карамелизироваться, кладем помидоры черри и обжариваем их 3-4 минуты.
5. Возвращаем в сотейник оливки, вливаем оставшийся маринад и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до слабого и тушим под приоткрытой крышкой еще 7-8 минут. Выключаем огонь и даем постоять около 10 минут, чтобы оливки немного остыли.
6. Тем временем на сухой сковороде обжариваем ломтики багета, пока не подрумянятся.
7. Выкладываем на багет сыр, а сверху жареные оливки с помидорами.
8. Подаем кростини теплыми или комнатной температуры.

 

Также читайте на нашем блоге: