Картопляний салат зі смаженою морквою, маринованою капустою та зеленню під майонезом і сметаною

Картопляний салат — типова страва для багатьох країн Центральної, Західної та Східної Європи, а також Північної Америки. Він дуже популярний через очевидну дешевизну інгредієнтів, які традиційно використовують для його приготування, а також завдяки легкості й чудовому смаку. Такий салат часто готують удома, оскільки його можна зробити заздалегідь і він добре зберігається в холодильнику. Та все ж особливо добрий він тоді, коли його подають щойно приготованим, іще з теплою картоплею, тому такий салат іноді ще називають «теплим картопляним салатом».

Походження картопляного салату очевидне: він з’явився в різних національних кухнях народів Європи між сімнадцятим і дев’ятнадцятим століттями завдяки іспанській конкісті й тому, що іспанці завезли з Америки на європейський континент головний інгредієнт цього салату — картопляні бульби. Як відомо, картопля дуже важко прокладала собі шлях на ринки Європи. Довгий час багато жителів сільськогосподарських районів Іспанії, Італії, Франції та Німеччини не сприймали її як корисний овоч, придатний до їжі, — спочатку нею навіть годували свиней. Подекуди доводилося впроваджувати вирощування картоплі в сільське господарство адміністративним шляхом, майже примусово.

За часів правління Фрідріха II поширення картоплі стало одним із напрямів прусської аграрної політики. 24 березня 1756 року король надіслав ландратам і чиновникам Сілезії циркуляр, у якому вимагав роз’яснювати селянам користь картоплі, заохочувати її садіння та контролювати виконання розпорядження. Це був один із численних наказів Фрідріха II, спрямованих на поширення картоплі в Пруссії.

Найпопулярнішим варіантом рецепта теплого картопляного салату в Лаціумі (на території між Тірренським морем, Етрурією та Кампанією) є відварена картопля з петрушкою й часником, заправлена оливковою олією та оцтом. На Сицилії до картопляного салату додають відварену квасолю та червону цибулю. У Німеччині такий салат називають «kartoffelsalat» і готують його з картоплі зі сметаною, приправляючи сіллю, перцем, оцтом і гірчицею. У Польщі, оскільки в XIX столітті вона зазнала сильного впливу Німеччини, теплий картопляний салат готують практично за тим самим рецептом, що й німці, додаючи до нього мариновані овочі, зелену цибулю, а замість сметани — майонез. «Potato salad» дуже популярний у США. Тут його часто подають із барбекю, хот-догами, смаженими курчатами (fried chicken), гамбургерами та сендвічами. Американці традиційно готують свій варіант картопляного салату з нарізаної кубиками відвареної картоплі й заправляють його на вибір гірчицею, йогуртом, вершками або майонезом, а також додають селеру, солодкий перець, мариновані огірки та зварені круто й дрібно нарізані курячі яйця. Усі овочі, крім картоплі та огірків, використовують свіжими.

Загалом справедливо буде зазначити, що й наш південноукраїнський варіант рецепта теплого картопляного салату не надто відрізняється від усіх перелічених вище. Ми лише додали сюди смажену моркву, мариновану з буряком білоголову капусту, а як заправку змішали майже в рівних пропорціях сметану й майонез.

Інгредієнти:

• 400 грамів маринованої з буряком «червоної» капусти (можна замінити звичайною маринованою капустою)
• 5 великих бульб картоплі
• 1 велика морквина, очищена й нарізана пластинками розміром 1×2,5×0,3 см
• 1 пучок зеленої цибулі, грубо нарізаний
• Кілька столових ложок подрібненого листя петрушки
• 100 мл домашньої сметани (не кислої!)
• 100 мл майонезу (будь-якого, який вам подобається, зокрема й домашнього)
• 1 столова ложка бальзамічного оцту (або звичайного винного)
• Рафінована рослинна олія
• Сіль і перець

Приготування:

1. Спочатку в невеликій каструлі з водою відварюємо картоплю в мундирах, доки вона не стане м’якою (стежимо, щоб не розварилася).
2. Тим часом у сковороді з рослинною олією на вогні вище середнього недовго обсмажуємо моркву, доки вона добре не підрум’яниться. Викладаємо на тарілку.
3. У велику салатну миску нарізаємо тонкими смужками капусту (якщо в цьому є потреба), додаємо моркву, зелену цибулю та петрушку.
4. Після цього беремо гарячу картоплю, швидко чистимо й нарізаємо кубиками в миску із салатом. Не зволікаючи, заправляємо сметаною, майонезом, оцтом, перцем і сіллю, перемішуємо й одразу подаємо до столу.