Салат із руколи, корнішонів, зелених оливок, каперсів, базиліку та пармезану

Рукола — трохи дивна на вигляд рослина, відома всьому європейському й американському світу та складова багатьох салатів. В англомовному світі руколу ще називають «ракетою». Вона й справді чимось нагадує перевернуту ракету — зі своєю гострокутною верхівкою та листям-крильцями, трохи відстовбурченими догори. Ця друга назва руколи з’явилася в 60-ті роки, в епоху перших польотів за межі стратосфери Землі та зародження космічної ери людства. У ті часи в Англії для пропагування користі руколи серед дітей з’явився віршик про руколу з рефреном: «Їж руколу й злітай до здоров’я» (англ. — eat the arugula and blast off to health!) Причому в англійському варіанті цього рефрену слово «до здоров’я!» звучало дещо двозначно й асоціювалося зі словами «до біса!» — на те вони й британці, великі творці лімериків. Серед британських дітлахів також мала великий успіх радіовистава про руколу під назвою «Не та ракета, Біґлсбі!» (англ. — «Not that rocket, Bigglesby!») Із цих двох популярних дитячих творів і з’явилося друге ім’я руколи. З іншого боку, англійська назва «рокет», можливо, походить від італійського «ручетта». У давніх римлян руколу називали «ерука».

В Україні руколі ще не вигадали жодного прізвиська, адже з цим різновидом їстівної салатної трави познайомилися зовсім недавно — власне, із приходом перебудови та появою сталих торговельних зв’язків із Європою. Загалом навіть ще як слід і не познайомилися — регулярно додають руколу до свого домашнього салату лише деякі українці, а дарма.

Рукола — просто скарбниця всіляких вітамінів і корисних мікроелементів. Тут присутні вітаміни всієї групи В, вітамін А, вітамін С, бета-каротин, вітамін Е (токоферол) і вітамін К (філохінон). У руколі міститься денна норма йоду. Завдяки такому різноманітному складу корисних речовин і вітамінів, якщо з’їсти салат із руколи на сніданок, то ви отримаєте потужний заряд енергії на весь робочий день. Рукола активно допомагає травленню, обміну речовин, благотворно впливає на нервову систему. Рукола посідає одне з перших місць серед продуктів, які дієтологи рекомендують для будь-якого курсу схуднення. І нарешті, ви не повірите, але здавна ескулапи, починаючи від давніх греків, зараховували руколу до найсильніших афродизіаків. У Середньовіччі, наприклад, італійські лікарі готували із суміші руколи, меду та чорного перцю особливе зілля для пробудження пристрасті в чоловіків і радили приймати його щодня. Про це писав Вергілій, звертаючись до руколи: «О, ти, що збуджуєш пристрасть!»

Ми їмо вдома салати з руколи досить часто, і зовсім не через її збуджувальні властивості. Просто ці салати, якщо їх правильно приготувати, виходять легкими, поживними й дуже смачними. Приготуйте за нашим рецептом наведений нижче салат із руколи, свіжих корнішонів, зелених оливок, каперсів, базиліку, а також пармезану — і «злітайте до здоров’я»!

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 2 великі пучки свіжої руколи, добре промиті
• 8 маленьких огірків-корнішонів, нарізаних тонкими поздовжніми пластинками
• 24 свіжі листочки базиліку
• 12 великих зелених оливок
• 1 столова ложка (з гіркою) каперсів
• Пармезан (стружкою)
• 1 столова ложка білого винного оцту
• Добра оливкова олія
• Морська сіль (грубого помелу)
• Свіжомелений гострий чорний перець

Приготування:

1. Обережно змішуємо у великій салатниці всі штучні інгредієнти, крім сиру. Потім рясно скроплюємо оливковою олією, солимо й перчимо до смаку. Додаємо білий винний оцет і даємо постояти десять хвилин. Перед подаванням посипаємо стружкою пармезану.
2. Подаємо з теплим смаженим хлібом.