Салат із куркою та овочами під часниковим соусом, або Фатуш

Звісно, салат завжди був і залишається повсякденною стравою та незмінною частиною раціону людей у всьому світі, але якщо ми заговоримо про кухню Близького Сходу, то салат, приготований зі свіжих, щойно з городу, овочів і хрумкої піти, цілковито заволодіє вашою уявою. Йдеться про фатуш — дуже просту сільську й дуже смачну страву цієї частини світу. Фатуш належить до відомої категорії страв арабської кухні, яку називають «фатта». У Лівані та Сирії такі страви їдять переважно влітку.

У смаку фатушу відчувається особливий вплив близькосхідної кухні. Араби, які готують цей салат, намагаються додавати до нього різні сезонні трави. Його основними інгредієнтами є свіжі овочі, ароматні трави, сир фета, оливки Каламата, петрушка, свіжий коріандр (кінза) і м’ята. Правильне поєднання трав, овочів та інших добавок робить цей салат розкішним і ні на що не схожим за смаком та ароматом. Ліванський хліб піта надає йому спокусливої хрумкості. Залежно від уподобань фатуш готують з овочами або без них. Замість піти можна використовувати й інший хліб. Наприклад, у Сирії до фатушу кладуть свіже салатне листя.

Заправляння фатушу — це ціле мистецтво. Піту рясно збризкують сумішшю оливкової олії та сумаху. Крім того, до цього салату часто додають хлібні палички.

Я є переконаним прихильником домашніх обідів. Жоден ресторан не замінить правильно приготованих турботливими жіночими руками домашніх котлеток, щедро приправлених цибулею та часником, або, наприклад, обсмажених до хрумкої золотавої скоринки шматочків курки з ніжним картопляним пюре, чи пишного, щойно нарізаного салату з великою кількістю овочів та освіжної зелені…

Уже багато років тому ми перестали ходити до ресторанів і будь-яких інших закладів нашого «уславленого» — переважно в анекдотах і страшних історіях про отруєння — громадського харчування. Усе тому, що, по-перше, це найчастіше несмачно, а по-друге, до безглуздя дорого. Навіть у середньому за ціновою політикою ресторанчику за одну пересічну страву ви залишите його власникові суму, що в чотири, п’ять, а іноді й значно більше разів перевищує її реальну вартість. Перепрошую за грубість, але навіщо це робити!

Для нас кожен обід удома — це завжди подія. Зазвичай на тиждень наперед ми вирішуємо, що їстимемо, і готуємося до цієї події — правильне слово! — так само ретельно, як дехто до заміжжя чи одруження. І це, скажу я вам, правильно. І не лише тому, що «їжа — це любов», а й тому, що правильно й смачно приготована їжа — це ще й гарний настрій, ефективна праця, гарантована креативність і, нарешті, міцне здоров’я та довголіття.

Наш рецепт салату фатуш якраз із цього смислового ряду. Успіхів вам і Bon appétit!

(на 4 порції)

Інгредієнти для салату:

• 1 домашнє курча (до 1 кг)
• 2 великі рожеві помідори, очищені від насіння та рідини й нарізані великими часточками (на 8 частин)
• 8 маленьких огірків (розміром із корнішони), з обрізаними кінчиками, очищеною біля плодоніжки шкіркою й нарізаних тонкими кружальцями
• 1 велика головка червоної цибулі, очищена від лушпиння й нарізана дуже тонкими півкільцями
• 100 г листя зеленого салату Айсберг, порваного на невеликі смужки
• 100 г листя зеленого салату Батавія, порваного на невеликі смужки
• 1 ч. л. добре подрібненого перцю чилі
• 1 склянка листочків петрушки
• 100 г ліванської піти, розділеної руками на нерівні невеликі шматочки
• 200 г сиру фета, розірваного руками на шматочки й трохи прим’ятого
• 12 великих оливок Каламата
• 1 ст. л. винного оцту
• Цедра половини лимона
• Оливкова олія
• 1 лавровий лист
• 5 горошин духмяного перцю
• 5 горошин гострого чорного перцю
• Груба морська сіль

Інгредієнти для часниково-йогуртового соусу:

• 200 мл домашнього йогурту
• 3 великі зубчики часнику, очищені від лушпиння й пропущені через часниковий прес

Приготування:

1. У невелику каструлю кладемо розрізане навпіл курча, наливаємо воду, щоб вона вкрила м’ясо, доводимо до кипіння й варимо 10 хвилин. Першу «мертву» воду зливаємо, а курча ретельно промиваємо гарячою водою. Повертаємо до каструлі, знову наливаємо воду й доводимо до кипіння, піну, що з’являється, збираємо шумівкою. Додаємо лавровий лист, гострий і духмяний перець горошком та готуємо на слабкому вогні 1–1,5 години, доки м’ясо не стане м’яким. Викладаємо на тарілку й даємо охолонути — бульйон можемо використати для іншої страви, оскільки тут він нам не потрібен. Потім розбираємо м’ясо на невеликі шматочки.
2. Поки вариться наше курча, готуємо соус. Для цього в мисочці змішуємо йогурт і часник.
3. Потім готуємо овочеву частину салату. Для цього складаємо у велику дерев’яну салатницю помідори, огірки, цибулю, листя салату Айсберг і Батавія, петрушку, перець чилі, лимонну цедру та сир. Додаємо оливкову олію й винний оцет. Солимо й добре перемішуємо.
4. У сковороді нагріваємо оливкову олію й на сильному вогні швидко обсмажуємо шматочки курки та оливки протягом 4–5 хвилин, щоб вони набули золотавого кольору, але водночас не пересохли. Накриваємо кришкою й ненадовго відставляємо.
5. В іншій невеликій сковороді в малій кількості оливкової олії протягом 2–3 хвилин обсмажуємо шматочки піти.
6. Перед подаванням розкладаємо салат по тарілках, зверху поливаємо часниково-йогуртовим соусом, додаємо ще теплу курку з оливками та пітою.