Конечно же, салат всегда был и есть повседневным блюдом и неизменной частью рациона человека по всему миру, но, если мы заговорим о кухне Среднем Востоке, то в таком случае салат, сделанный из свежих, прямо с огорода, овощей и хрустящей питы, займет все ваше воображение. Речь идет о Фатуше – очень деревенском и очень вкусном блюде этой части мира. Фатуш относится к знаменитой категории блюд арабской кухни, которую называют «фатта». В Ливане и Сирии такие блюда едят в основном летом.
Фатуш испытал особенное влияние Средневосточной кухни в своем вкусе. Арабы, готовящие этот салат, стараются добавлять в него различные сезонные травы. Его основными ингредиентами являются: свежие овощи, ароматные травы, сыр Фета, оливки Каламата, петрушка, свежий кориандр (кинза) и мята. Правильное сочетание смеси трав, овощей и других добавок делают этот салат роскошным и не на что не похожим по своему вкусу и аромату. Ливанский хлеб пита придает ему соблазнительную хрусткость. В зависимости от предпочтений Фатуш делают с овощами или без них. Вместо питы может использоваться и другой хлеб. Например, в Сирии в Фатуш кладут свежие салатные листья.
Заправка Фатуша – это целое искусство. Пита обильно сбрызгивается смесью оливкового масла и сумаха. Кроме того, в этот салат часто добавляют хлебные палочки.
Я являюсь убежденным поклонником домашних обедов. Никакой ресторан не заменить правильно приготовленные заботливыми женскими руками домашние котлетки, щедро приправленные луком и чесноком, или, например, например, обжаренные до хрусткой золотистой корочки кусочки курицы с нежным картофельным пюре, или пухкой, только что нарезанный салат с большим количеством овощей и освежающей зелени…
Уже много лет назад мы перестали ходить в рестораны и любые другие заведения нашего «прославленного» (в основном в анекдотах и страшных историях об отравлениях) общепита. Все это потому, что, во-первых, это чаще всего не вкусно, а, во-вторых, так как это до нелепого дорого. Даже в средненьком по своей ценовой политике ресторанчике за одно среднестатистическое блюдо вы оставите его владельцу сумму, в четыре, пять, а иногда и заметно более раз превышающую его реальную стоимость. Простите за грубость, но на кой черт это делать!
Для нас каждый обед дома – это всегда событие. Обычно на неделю вперед мы решаем, что мы будем кушать, и готовимся к этому событию (правильное слово!) так же тщательно, как некоторые к замужеству или женитьбе. И это, скажу я вам правильно. И не только потому, что «еда – это любовь», но и потому, что правильно и вкусно приготовленная еда – это еще и хорошее настроение, эффективный труд, гарантированная креативность и, наконец, крепкое здоровье и долголетие.
Наш рецепт салата Фатуш как раз из этого смыслового ряда. Удачи вам и Bon Appetit!
(на 4 порции)
Ингредиенты для салата:
- 1 домашний цыпленок (до 1 кг)
- 2 больших розовых помидора, очищенные от семечек и жидкости, порезанные крупными дольками (на 8 частей)
- 8 маленьких огурчиков (размеров корнишонов), со срезанными кончиками, очищенной кожицей в районе плодоножки и порезанных тонкими кружками
- 1 большая головка красного лука, очищенная от шелухи и порезанная очень тонкими полукольцами
- 100 г листьев зеленого салата Айсберг, порванных на небольшие полоски
- 100 г листьев зеленого салата Батавия, порванных на небольшие полоски
- 1 ч.л. хорошо измельченного перца чили
- 1 стакан листиков петрушки
- 100 г ливанской питы, разделенной руками на неровные и небольшие кусочки
- 200 г сыра фета, порванного руками на кусочки и слегка поддавленного
- 12 больших оливок Каламата
- 1 ст.л. винного уксуса
- Цедра половины лимона
- Оливковое масло
- 1 лавровый лист
- 5 горошин душистого перца
- 5 горошин острого черного перца
- Крупная морская соль
Ингредиенты для чесночно-йогуртового соуса:
- 200 мл домашнего йогурта
- 3 крупных зубчика чеснока, очищенных от кожуры и продавленных через чесночный пресс
Приготовление:
- В небольшую кастрюлю укладываем разделанного пополам цыпленка, наливаем воду, чтобы покрыла мясо, доводим до кипения и варим 10 минут. Первую «мертвую» воду сливаем, а цыпленка тщательно промываем горячей водой. Возвращаем в кастрюлю, опять наливаем воду и доводим до кипения, появляющуюся пену собираем ложкой-шумовкой. Добавляем лавровый лист, острый и душистый перец горошком и на слабом огне готовим 1-1,5 часа, пока не станет мягким. Выкладываем на тарелку и даем остыть (бульон можем использовать по другому назначению, так как он нам не нужен). Затем разбираем на небольшие кусочки.
- Пока варится наш цыпленок, готовим соус. Для этого в мисочке смешиваем йогурт и чеснок.
- Затем приготовим овощную часть салата. Для этого собираем в большой деревянной салатной миске помидоры, огурцы, лук, листья салата Айсберг и Батавия, петрушку, перец чили, лимонную цедру и сыр. Добавляем оливковое масло и винный уксус. Солим и хорошо перемешиваем.
- Нагреваем в сковороде оливковое масло и на сильном огне коротко обжариваем кусочки курицы, и оливки в течение 4-5 минут, чтобы появился золотистый цвет, вместе с тем, кусочки не подсохли. Накрываем крышкой и ненадолго отставляем в сторону.
- В другой небольшой сковороде в малом количестве оливкового масла в течение 2-3 минут обжариваем кусочки питы.
- Перед подачей на стол, раскладываем салат по тарелкам, сверху поливаем чесночно-йогуртовым соусом, добавляем еще теплую курицу с оливками и питой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий