Дегласування

Дегласування — це метод, який застосовують у кулінарії для посилення аромату й надання більш насиченого смаку таким стравам, як соуси, супи та підливи. Процес полягає в тому, що у сковороду (каструлю) після обсмажування або пасерування продуктів вливають трохи бульйону, вина чи лимонного соку (який відіграватиме в цьому процесі роль «розчинника») і таким чином очищають поверхню посуду від темного «нальоту», що утворився після приготування їжі.

Рекомендуємо всім обов’язково застосовувати метод дегласування, адже, крім отримання чудового соусу, ще й немає потреби надовго замочувати сковороду для її очищення.

Ви впораєтеся із цим завданням, навіть не маючи особливих кулінарних навичок: просто вливаєте рідину, потім даєте їй закипіти й протягом певного часу, помішуючи, за допомогою лопатки відділяєте від посуду темну масу з маленькими шматочками їжі, що залишилися після готування. Далі проціджуєте отриману суміш і маєте насичену й дуже ароматну «рідку приправу», яка стане чудовим доповненням до соусу або цілком може його замінити. Якщо захочете зробити суміш густішою, додайте до неї кукурудзяний крохмаль чи борошно; також можете збити її з вершковим маслом.