Букет гарні (фр. — bouquet garni)

Букет гарні — це пучок (букетик) із висушених запашних трав, які обгортають лавровим листям і обмотують ниткою або загортають у бавовняну чи лляну тканину.

Найчастіше до його складу входять петрушка, лавровий лист і чебрець. Крім того, існують варіанти букета гарні з додаванням сушеного розмарину, чабру, базиліку й естрагону. Також цей букетик може містити деякі овочі: ріпчасту цибулю, корені селери, петрушки, пастернаку та моркву.

Букет гарні широко використовують у Провансі й на всьому півдні Франції. Там його готують із лаврового листя, чебрецю, петрушки й цибулі-порею, іноді додають розмарин або шавлію. Часто букет гарні ще й обгортають тонкою скибочкою сала.

Із букетом гарні готують різні тушковані страви, бульйони, супи й соуси, адже він надає їм насиченішого смаку та аромату. Перед подаванням страви до столу букет гарні завжди виймають.