Букатіні з голландським овечим сиром Ландана й трюфельною пастою

Для приготування цього рецепта пасти ми використали овечий сир відомого бренду Ландана з чорним трюфелем.

Невелика довідка (не реклама!):

Ландана (в оригіналі — Landana) — це чудовий голландський сир, який цінують у світі за унікальний вершковий смак, неймовірну якість і широкий асортимент сортів. Сири цього бренду готують за давніми, перевіреними часом традиціями місцевих сироварів. Мистецтво приготування сиру передається з покоління в покоління, тому методика з часом практично не змінилася або змінилася зовсім незначно.

Ландану виробляють у Groene Hart, порівняно малозаселеному сільському регіоні Голландії, назва якого перекладається як «зелене серце Голландії». А ще його називають «країною вітряків і зелених пасовищ».

Із часів Золотої доби Голландії (кінець XVI — друга половина XVII століття) навколо цієї області країни існувало кільце міст, до якого входили Роттердам, Лейден, Гаага, Амстердам, Гарлем, Гауда та багато інших. Оскільки землі Groene Hart не підходили для містобудування, їх використовували для сільського господарства. Утім, своє поетичне прізвисько згадана область отримала зовсім недавно — до середини XX століття.

Groene Hart має виразний сільський характер, що контрастує з містами навколо його зелених угідь. Вітряки, дамби й корови — головні принади цієї низинної місцевості Голландії. Тож не дивно, що зрештою тут оселилася більшість сироварень країни, зокрема виробники Ландани.

Працівники сироварні Ландана зберігають сири у спеціальних прохолодних приміщеннях на дерев’яних полицях, регулярно вручну перевертаючи головки, доки ті не набудуть очікуваних якості й витримки.

Секрет натурального й м’якого смаку сирів Ландана полягає в особливостях молока місцевих корів, овець і кіз, які пасуться на вічнозелених луках Groene Hart. Тут росте густа, надзвичайно соковита й з екологічного погляду абсолютно чиста трава.

Бренд Ландана представляє сири різних сортів, і всі вони чудові. Серед них я б особливо виділив сири з козячого й овечого молока з різними смаками, яких досягають завдяки особливостям дозрівання та/або додаванню вишуканих трав й інших ароматних інгредієнтів.

У нашому випадку букатіні приправляють овечим сиром Ландана з додаванням чорного трюфеля. У поєднанні з трюфельною пастою цей сорт голландського сиру надає букатіні цілком неповторного смаку! Вам варто спробувати приготувати цю страву.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

• 500 г букатіні (1 упаковка)
• 100 г витриманого овечого сиру Ландана з чорним трюфелем (натерти на середній тертці)
• 40 г трюфельної пасти (2 столові ложки)
• 1 столова ложка буро бруно
• Морська сіль середнього помелу й грубо потовчений у ступці чорний перець — до смаку

Приготування

1. У великій каструлі з добре підсоленою киплячою водою готуємо букатіні, керуючись інструкцією виробника на упаковці.
2. Перш ніж зливати воду, залишаємо неповну склянку води з-під пасти. Готові букатіні відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
3. Повертаємо букатіні в каструлю разом зі збереженою водою. Додаємо буро бруно, трюфельну пасту й сир. Приправляємо сіллю та перцем до смаку, ретельно перемішуємо й негайно подаємо до столу.