Салат із пасти, броколі, солодкого перцю, прошуто та моцарели, або Кілька слів про італійське антипасто

Італійською «антипасто» (множина — «антипасті») буквально означає «до їжі» й уже давно є традиційною в Італії першою стравою стандартної місцевої трапези. Однак це зовсім не означає, що антипасто завжди залишається лише засобом для легкого перекусу або звичайним снеком. За допомогою такої невигадливої на перший погляд і цілком легко та швидко приготованої страви Ви можете організувати чудовий ланч під час вилазки на природу або веселий пікнік із вином на задньому подвір’ї свого будинку (якщо воно, звісно, у Вас є).

Типове антипасто, як правило, містить в’ялене м’ясо (прошуто, салямі, сопрессату, ндуйю), оливки, пеперончіні, гриби, анчоуси, артишоки, різні сири (проволоне, моцарелу), свіжі або мариновані овочі, оливкову олію та винний оцет. Утім, склад антипасто цілком і повністю залежить від того, в якому регіоні Італії його готують. Наприклад, якщо в південній частині країни Ви можете зустріти в такій страві вже згадану ковбасу сопрессату та морську рибу, то на півночі в антипасто, крім м’яса, з’являться гриби й та сама риба, але вже прісноводна. Щодо сирів, то вони дуже часто так само залежать від місця приготування страви й можуть бути як твердими, витриманими, так і м’якими.

Багато хто порівнює антипасті з hors d’oeuvre, але це не зовсім коректно, адже антипасті подають як першу страву й, по суті, вони є складовою обіду. Водночас hors d’oeuvre обов’язково з’являються на столі до основної їжі. Крім того, hors d’oeuvre традиційно сервірують у дуже маленькому посуді (мисочках, блюдцях тощо), на відміну від антипасті, які подають у звичайних пласких тарілках. Ще одна відмінність цих двох категорій страв полягає в тому, що всі інгредієнти в антипасті під час подавання мають кімнатну температуру, тоді як hors d’oeuvre часто виносять до столу гарячими. Хоча, як Ви самі розумієте, усі викладені вище відмінності мають досить умовний характер і в практичному житті принципового значення не мають: і антипасті, і hors d’oeuvre за своїм функціональним призначенням — по суті закуски.

Безсумнівною перевагою антипасто є те, що воно мало чим відрізняється від салату й містить не лише м’ясо, а й овочі, а іноді навіть пасту (як, наприклад, у нашому випадку). Справжній салат із пасти, м’яса та овочів містить усі елементи антипасто: в’ялене м’ясо, м’який сир, зелені оливки, попередньо запечений солодкий перець, свіжу хрустку броколі, злегка мариновані гриби.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 300 грамів пасти фузілі або фарфале
• 350 грамів броколі (розібрати на маленькі суцвіття)
• 350 грамів солодкого перцю
• 120 грамів червоної цибулі (почистити й нарізати дуже тонкими кільцями)
• 200 грамів смажених лісових грибів, нарізаних невеликими шматочками (можна замінити печерицями або гливами)
• Маленький пучок петрушки (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 50 грамів тонко нарізаного прошуто (порвати на широкі смужки)
• 100 грамів моцарели (порвати на невеликі шматочки)
• 12 великих зелених оливок (розчавити, видалити кісточки й розібрати на невеликі шматочки)
• 40 мл бальзамічного оцту
• 100 мл оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Суміш перців (грубо подрібнити у ступці)

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо гриби, цибулю, броколі, зелені оливки, 80 мл оливкової олії та бальзамічний оцет. Відставляємо вбік на 1 годину.
2. Тим часом нагріваємо в сковороді 20 мл оливкової олії й обсмажуємо солодкі перці до почорніння. На цей момент вони мають стати м’якими. Перекладаємо на обробну дошку, даємо трохи охолонути й очищаємо від шкірки та насіння. Нарізаємо смужками.
3. Готуємо пасту, як зазначено в інструкції виробника. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.
4. Перекладаємо пасту, солодкий перець і петрушку в миску з грибною сумішшю. Перемішуємо, куштуємо на сіль і перець.
5. Розкладаємо по сервірувальних тарілках, посипаємо шматочками моцарели та прошуто. Подаємо до столу разом зі свіжою чіабатою.