Салат із цвітної капусти, яблук та м’яти

Цей апетитно хрусткий, сповнений вітамінів осінній салат із цвітної капусти та свіжих яблук із делікатною медово-оцтовою заправкою буде цілком доречним до смаженої курки, м’ясних хлібців, котлет або тефтель, а також чудово підійде до запеченої в духовці яловичої чи свинячої вирізки.

Такий салат має одну характерну особливість: його готують із сирої цвітної капусти, і якщо Ви ніколи у своєму житті не куштували цвітну капусту, що називається, просто з грядки, саме час зробити для себе це маленьке кулінарне відкриття. Можливо, Ви невимовно здивуєтеся тому, наскільки сира цвітна капуста ароматніша за будь-яку приготовлену. Я вже мовчу про те, що кількість вітамінів та інших корисних речовин у ній на порядок вища (особливо це стосується такої необхідної людському організму клітковини). Крім того, цвітна капуста в сирому вигляді — просто знахідка для всіх, хто мріє схуднути. Адже у ста її грамах міститься лише 30 калорій!

Цвітна капуста з’явилася в Західній Європі досить давно: уже в чотирнадцятому столітті її можна було зустріти на столах європейців — щоправда, спочатку найбагатших і найродовитіших, оскільки цей найкорисніший з овочів культивували на острові Кіпр і постачали переважно до королівських дворів Франції, Іспанії, Португалії та Англії. Тепер, звісно, цвітну капусту можна запросто зустріти на столі будь-якої сільської родини з якоїсь нашої «Кацапетівки»: чи то у вигляді рагу з картоплею та підчеревиною, чи то у вигляді салату із зеленню, часником і соняшниковою олією, чи то у вигляді чогось подібного… )) Утім, цей очевидний факт анітрохи не применшує ні смаку, ні користі цвітної капусти…

Наш сьогоднішній рецепт салату із цвітної капусти, яблук та м’яти зовсім не претендує на якусь особливу унікальність, але завжди буде готовий стати Вам у пригоді, якщо раптом знадобиться приготувати щось швидке, легке й смачне.

(розраховано на дві дорослі порції салату)

Інгредієнти:

• 350 грамів цвітної капусти (розібрати на маленькі суцвіття)
• 2 великі зелені кисло-солодкі яблука сорту Симиренка або Муцу (розрізати навпіл, видалити насіннєву камеру й нарізати маленькими кубиками)
• 2 середні зубчики часнику (почистити й нарізати тонкими пелюстками)
• 50 грамів петрушки (грубі стебла видалити, зберегти маленькі ніжні гілочки з листочками)
• 10–12 листочків свіжої м’яти (грубо посікти або порвати руками)
• 1 столова ложка світлого меду (краще «акація» або «травневий»)
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• 1 столова ложка білого винного оцту (можна замінити яблучним)
• 2 чайні ложки бальзамічного крему
• 1 чайна ложка кмину (попередньо обсмажити на сухій сковороді й розтерти у ступці до стану порошку)
• 30 грамів смаженого гарбузового насіння
• 3 столові ложки зерен граната
• 40 мл оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Свіжомелена суміш перців горошком (чорний, білий та рожевий у рівних пропорціях)

Приготування:

1. У маленькій мисці за допомогою вінчика злегка збиваємо оливкову олію, білий винний оцет, бальзамічний крем, діжонську гірчицю, мед і кмин, доки суміш не стане однорідною та шовковистою.
2. У салатницю кладемо цвітну капусту, часник, петрушку, м’яту й гарбузове насіння. Солимо та перчимо до смаку. Поливаємо приготовленою заправкою й акуратно перемішуємо. Даємо постояти одну годину.
3. Безпосередньо перед подаванням додаємо в миску яблука та зерна граната. Перемішуємо й негайно подаємо до столу разом зі свіжим хлібом.