Молода морква ан папільйот під соусом із грецького йогурту, сиру Дор Блю та кучерявої петрушки

У цій страві немає нічого такого, про що можна було б багато й красиво говорити з розумним виглядом досвідченого кулінара. Головним і чи не єдиним її інгредієнтом є молода морква — один із перших весняних овочів, які з’являються на наших ринках після молодої картоплі. У цей час (морква починає дозрівати в наших краях наприкінці травня — на початку червня) вона настільки ніжна й солодка, що годиться на десерт просто у своєму сирому, первозданному вигляді.

Утім, у молодій моркві цінна не лише її здатність до раннього дозрівання, а й особлива текстура. На відміну від зрілої, щільної й часто вже дещо «задерев’янілої» моркви, вона майже вся складається із соковитої крихкої м’якоті, вкритої лише тонкою, ледь помітною шкірочкою. А крім того, має дуже делікатний смак, у якому немає тієї важкої землистості, що іноді з’являється в моркви після тривалого зберігання в холодну пору року. Саме тому є люди, які воліють їсти молоду моркву лише сирою. У будь-якому разі її точно не варто ховати у складних гарнірах, де вона втрачає всю свою індивідуальність і перетворюється лише на один із численних інгредієнтів серед інших овочів або мудрованих соусів.

Є в неї й цілком зрозумілі поживні переваги. Морква багата на клітковину, добре насичує, але водночас не робить їжу важкою. Її природна солодкість допомагає сформувати смак страви без додавання цукру, а бета-каротин, яким морква славиться найбільше, важливий для нормальної роботи органів зору, підтримання здоров’я шкіри та імунної системи. Звісно, цим зауваженням я не пропоную вам дивитися на тарілку як на набір знахаря, однак у цьому випадку користь продукту цілком щасливо збігається з його основним кулінарним призначенням.

У нашому рецепті молода морква ан папільйот під соусом із грецького йогурту, сиру Дор Блю та кучерявої петрушки саме й отримує можливість розкритися без нав’язливого тиску інших інгредієнтів. Приготування ан папільйот зберігає всередині пакета з пергаментного паперу жар, вологу та власний сік овочу, тому морква під час приготування не пересихає й не втрачає своєї ніжної солодкості. А соус із грецького йогурту, сиру Дор Блю та кучерявої петрушки потрібен тут для контрасту: йогурт дає прохолодну молочну кислинку, сир — солонувату глибину й пікантність, петрушка — ледь пряний трав’янистий акцент. У підсумку проста молода морква стає не гарніром «для годиться», а повноцінною центральною стравою столу.

(розраховано на три-чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 г молодої моркви (добре промити жорсткою щіточкою під проточною водою)
• 1 середній пучок кучерявої петрушки (порвати на маленькі гілочки з листочками)
• 150 г сиру з блакитною пліснявою — я використав Дор Блю (покришити)
• 400 мл грецького йогурту
• 3 столові ложки якісної оливкової олії першого холодного віджиму
• 1 чайна ложка тибетської рожевої солі грубого помелу
• Пів чайної ложки ретельно подрібненого перцю чилі без насіння

Приготування:

Нагріваємо духовку до 160 градусів Цельсія.

Кладемо на деко аркуш фольги розміром 40 × 40 см, а зверху — такий самий аркуш пергаментного паперу. Викладаємо в центр моркву, щедро скроплюємо оливковою олією та загортаємо у згорток, залишаючи всередині вільний простір над морквою.

Ставимо деко з морквою в духовку й готуємо близько 40–45 хвилин або доки морква не досягне стану аль денте, тобто стане достатньо м’якою, щоб її можна було комфортно їсти, і водночас збереже легку хрумкість.

Перекладаємо готову моркву на блюдо, а зверху викладаємо йогурт. Посипаємо сиром і приправляємо сіллю та перцем. Потім прикрашаємо петрушкою й подаємо до столу ледь теплою.