Каджунська суха приправа

Жителі американського штату Луїзіана нерідко називають каджунську суміш сухих спецій однією з найвдаліших і найуніверсальніших. Її додають скрізь, де тільки можна: до бургерів, стейків, курки, креветок, усіляких маринадів, тушкованих овочів, супів і навіть посипають нею попкорн. Жодне традиційне каджунське гумбо — рагу або густий суп із найрізноманітніших інгредієнтів — не обходиться без цієї популярної місцевої приправи.

Каджунська кухня сформувалася в Луїзіані на півдні США й поєднала французькі, африканські, іспанські та місцеві кулінарні впливи. Цю суміш спецій можна використовувати для dirty rice — рису з підсмаженим м’ясом і субпродуктами, часто печінкою: саме вони надають зернам характерного темного, «брудного» вигляду.

Каджунами в Північній Америці називають нащадків канадських колоністів французького походження, інакше акадійців, яких англійці проти їхньої волі переселили в середині XVIII століття на землі сучасної Луїзіани. Природно, разом із переселенцями до Луїзіани було штучно перенесено всю їхню культуру, зокрема гастрономічні погляди, що породила унікальні кулінарні традиції, пізніше названі відомим нині кожному гурманові терміном «каджунська кухня». Сьогодні каджунів налічується понад мільйон, і вони компактно проживають не лише в Луїзіані, а й у штаті Техас.

Для надання аромату своїм стравам каджуни використовують чимало інгредієнтів — як свіжих, так і сухих. Серед них часник, солодкий перець, цибуля, селера, лавровий лист, паприка, каєнський перець, чебрець, орегано та петрушка. Тому немає нічого дивного в тому, що саме в їхній кухні було створено рецепт цієї абсолютно простої й водночас незвичайної на смак суміші сушених спецій.

У каджунській приправі є каєнський перець, або, якщо хочете, перець чилі, але якщо ви не надто полюбляєте гострі відчуття в їжі, то цілком можете вдвічі зменшити його кількість у нашому рецепті. І це, до речі, ще один привід приготувати цю приправу вдома самостійно, а не купувати її в магазині. Зберігати каджунську приправу можна протягом шести місяців. Найкраще пересипати її в скляний посуд і тримати в сухому прохолодному місці, наприклад у кухонній шафі подалі від гарячого обладнання.

Завдяки різним видам гострого перцю та паприці каджунська приправа майже завжди має червонувато-помаранчевий відтінок, а під час приготування разом із м’ясом на грилі або в сковороді темнішає до чорноти. Ось, до речі, звідки частково походить поширена хибна думка, що всі каджунські страви з м’яса або овочів суцільно пересмажені!

Сусідня з каджунською так звана креольська кухня має у своєму арсеналі аналогічну суміш спецій. Різниця лише в більшій кількості доданого до неї чебрецю та/або орегано, а також у її взаємодії зі стравами: у креольській кухні ви додатково зустрінете багато помідорів або томатного соусу, тоді як у каджунів їх у їжі майже немає. Утім, нічого поганого не станеться, якщо ви додасте до суміші трохи більше орегано, ніж зазначено. Наприклад, я обожнюю аромат цієї трави.

Креветки й каджунська суха приправа просто створені одна для одної, як вершкове масло на бутерброді та абрикосове повидло. Чи то піца з морепродуктами, кукурудзяний чаудер, гумбо або просто закуска зі свіжими огірками — приправа зробить креветки ароматнішими й смачнішими!

(розраховано на одну склянку приправи)

Інгредієнти:

• 2 столові ложки меленої сушеної цибулі
• 2 столові ложки меленого сушеного часнику
• 2 столові ложки паприки
• 1 столова ложка орегано
• 1 столова ложка чебрецю
• 1 столова ложка солі
• 1 чайна ложка сушеного перцю чилі пластівцями (або до смаку)
• Половина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю (або до смаку)

Приготування:

1. Змішуємо всі інгредієнти в невеликій мисці. Зберігаємо в щільно закритому контейнері до шести місяців.