Салат із портулаку та шпинату з пряною заправкою з яєць, граната й волоських горіхів у ліванському стилі

Портулак («вердолага» в Мексиці, «пурп’є» у Франції, «баклех» у Лівані, «дандур» у Вірменії і, нарешті, «тандурне» в Карабасі, на батьківщині моїх дідуся Левона й бабусі Євгени) — чудова їстівна трава, надзвичайно популярна в усіх згаданих країнах, але особливо в Леванті (насамперед у Лівані, Сирії, Йорданії та Палестині) і на Кавказі. Портулак можна зустріти на будь-якому городі. Однак набагато частіше він росте в дикому вигляді буквально всюди, куди потрапляє його мініатюрне, схоже на макові зернятка, насіння. Портулак, як і будь-яка ґрунтопокривна рослина, має властивість стелитися по землі. За словами Паули Вулферт, портулак особливо багатий на альфа-ліноленову кислоту — рослинну жирну кислоту омега-3. В Україні портулак росте всюди, просто багато хто з вас не звертає на це жодної уваги, а дарма…

У левантійській і кавказькій кухні портулак використовують усюди, де може знадобитися зелень, — від різноманітних салатів, закусок і гарячих страв до безлічі варіацій солоної випічки.

Щиро сподіваюся, що наш сьогоднішній салат, приготований у ліванському стилі, вам сподобається і ви нарешті відкриєте для себе на все життя цей чудовий інгредієнт! Як колись зробили це й ми з Юлею.

Смачного!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 г портулаку (ретельно кілька разів промити, відкинути на друшляк, дати стекти й нарізати шматочками завдовжки 5–6 см)
• 600 г листя шпинату (видалити грубі частини, добре промити й дати стекти)
• 1 великий гранат (розділити на чотири частини, зробивши неглибокі надрізи ножем, і розібрати на зернятка)
• 3 середні яйця (зварити круто, почистити й дрібно посікти)
• 1 великий зубчик часнику (очистити від лушпиння й подрібнити)
• 1 чайна ложка подрібненого зеленого перцю (якщо ви віддаєте перевагу гострим стравам, насіння можна залишити)
• Половина склянки волоських горіхів (обсмажити, видалити шкірку й грубо посікти)
• 30 мл виноградного або гранатового дошабу
• 30 мл бальзамічного оцту
• 60 мл оливкової олії першого холодного віджиму
• Сіль

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо олію й бланшуємо в ній портулак 7–8 хвилин, поки він не прив’яне й не стане майже м’яким. Збільшуємо вогонь до помірно сильного й додаємо шпинат. Продовжуємо готувати ще протягом 5 хвилин, поки з останнього повністю не випарується рідина. Вимикаємо вогонь. Вливаємо дошаб і бальзамічний оцет, а потім всипаємо в сковороду часник і перець чилі. Солимо до смаку. Добре перемішуємо й даємо охолонути.
2. Безпосередньо перед подаванням додаємо до нашого салату зерна граната, посічені яйця та волоські горіхи. Ще раз добре перемішуємо.
3. Подаємо до столу кімнатної температури разом із лавашем або свіжим хрустким хлібом.