Дошаб із виноградного соку

З давніх-давен, задовго до винайдення технології виробництва цукру, люди навчилися варити натуральні сиропи з найрізноманітніших фруктів, ягід і навіть овочів. Тому зараз важко назвати народ, який першим почав це робити й по праву носив би високе звання автора цього чудового соусу. У технічному сенсі рецепт приготування такого сиропу надзвичайно простий: добуваємо сік із плодів обраних фруктів або ягід і на дуже слабкому вогні уварюємо його у 8–10 разів. У результаті дістаємо три в одному — варення до чаю, соус до м’яса й чудові ліки від багатьох хвороб. Це дивовижний продукт! У нас удома завжди є два-три види дошабу. Готувати його настільки нескладно, що навіть найзайнятіша людина, перебуваючи вдома, може це зробити без відриву від своїх основних, важливіших занять, адже дошаб не потребує постійного нагляду чи систематичного втручання в процес приготування. Дошаб можна виготовити з багатьох продуктів, але найкраще він виходить із шовковиці, винограду й граната. Хоча ми також любимо робити його з кавуна, а що — сировина дешева й легко переробляється…

Не забудьте в сезон скористатися нашим рецептом дошабу. Він обов’язково не раз виручить вас на кухні. А зберігається він у звичайному закритому вигляді скільки завгодно. Максимум, що може з ним статися, — він зацукриться. Цю проблему легко розв’язати за допомогою водяної бані.

Інгредієнти:

• 10 літрів виноградного соку

Приготування:

1. Доводимо виноградний сік до кипіння у великій каструлі й варимо на найслабшому вогні, доки він не зменшиться в об’ємі у 8–10 разів. Періодично знімаємо піну.
2. Якщо боїмося залишати ввімкнену плиту на ніч, оскільки процес уварювання триває довго, можемо сміливо вимкнути її й продовжити приготування дошабу наступного дня.
3. Зберігати дошаб можна за кімнатної температури в невеликих, зручних для користування ємностях зі звичайною кришкою-закруткою. Дошаб може зберігатися досить довго — 3–4 роки. Через кілька років можлива кристалізація цукру, але на водяній бані цей цукор можна розтопити.