Смажені італійські сендвічі з моцарелою, або «моцарела ін кароцца»

Цей найпростіший італійський снек — це кілька скибочок моцарели, покладених у свіжий білий хліб у формі сендвіча, вкритого яєчною сумішшю та панірувальними сухарями (це для додаткової хрусткої скоринки), а потім обсмаженого на сковороді. Загалом він досить виразно нагадує популярний французький сендвіч, що має грайливу назву «крок-месьє» (суто умовно це можна перекласти як «пан, що кусається»), але документально підтверджених доказів будь-якого «генеалогічного» зв’язку між ними в мене немає. Тому, щоб не наговорити зайвого, цим суто особистим спостереженням, мабуть, і обмежуся.

Власне, поява такого сендвіча в ролі снеку — річ для недорогих італійських кафе, сімейних остерій і вуличних пересувних яток не зовсім характерна, і в згаданій категорії їжі він оселився не так давно — у середині минулого століття, тобто одразу після Другої світової війни. Цілком можливо, що це частково збіглося із широкою доступністю тостерів і пов’язаним із цим зростанням популярності тостового хліба. А може, й ні… Можливо, звичку готувати сендвічі з тостів, зокрема, як у нашому випадку, найзвичайніші із сиром, завезли на Апеннінський півострів американські солдати під час окупації Італії в 1943–45 роках. У будь-якому разі в більшості регіонів Італії у традиційних закладах із місцевою кухнею ви радше зустрінете всілякі кростіні, брускети, паніні, кальцоне, у топінгах або начинках для яких використовують різні ковбаси, прошуто, овочі, анчоуси, лампредотто (яловичий рубець), томатні рагу й широко поширені зелені песто всіх видів. Сирна начинка тут більш характерна для пасти, піци та пиріжків.

Відома кулінарна блогерка й письменниця Еміко Девіс називає запропонований нами варіант італійського сендвіча mozzarella en carrozza, що перекладається як «моцарела у візку (або кареті)». Асоціація з каретою з’явилася через те, що в готовому сендвічі, якщо розламати його навпіл, сир тягнеться слідом за хлібом, нагадуючи при цьому віжки, що йдуть від коней до візника на козлах.

Щоб отримати ідеальний сендвіч, постарайтеся купити моцарелу з мінімальним вмістом вологи (зазвичай такий сир продається у вакуумній упаковці без рідини).

Перш ніж почати приготування сендвічів, підготуйте всі необхідні для них інгредієнти, щоб уникнути будь-яких непорозумінь і затримок.

(розраховано на чотири сендвічі)

Інгредієнти:

• 8 скибочок білого тостового хліба
• 200 г моцарели з низьким вмістом води (охолодити й нарізати квадратиками завтовшки 0,5 см)
• 1 великий зубчик часнику (почистити, ретельно розчавити ножем і трохи подрібнити)
• 3 великі яйця
• 1 склянка панірувальних сухарів
• Оливкова олія (для смаження)
• Морська сіль, свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. У неглибокій мисці збиваємо яйця разом із часником. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
2. Викладаємо на 4 скибочки хліба шар моцарели, намагаючись не накладати шматочки один на одного. Зверху накриваємо рештою 4 тостів і трохи притискаємо долонями.
3. Занурюємо отримані таким чином сендвічі в яєчну суміш, а потім перевертаємо, щоб вони повністю нею вкрилися. Після цього обкачуємо з усіх боків у панірувальних сухарях.
4. У великій сковороді нагріваємо на слабкому вогні шар оливкової олії заввишки 0,5 см до появи на поверхні найдрібніших бульбашок, що піднімаються з дна. Обсмажуємо сендвічі в олії по 3–4 хвилини з кожного боку. Перекладаємо на велику тарілку, застелену паперовими рушниками.
5. Розрізаємо навпіл і подаємо до столу.