Жареные итальянские сэндвичи с моцареллой, или «моцарелла эн кароцца»

 

Этот простейший итальянский снек представляет собой несколько ломтиков моцареллы, помещенных в свежий белый хлеб в форме сэндвича, покрытого яичной смесью и панировочными сухарями (это для дополнительной хрустящей корочки), а затем обжаренного на сковороде. По большому счету, он достаточно отчетливо напоминает популярный французский сэндвич, который имеет игривое название «крок месье» (чисто условно это можно перевести как «кусающий господин»), но документально подтвержденных доказательств какой-либо «генеалогической» связи между ними у меня нет. Поэтому, дабы не наговорить чего лишнего, этим сугубо личным наблюдением, пожалуй, и ограничусь.

Вообще-то, появление подобного сэндвича в роли снека – штука для недорогих итальянских кафе, семейных остерий и уличных передвижных лавок не совсем характерная, и обосновался он в упомянутой категории еды не так давно — в средине прошлого века, то есть сразу после Второй мировой войны (как, собственно, и крок месье во Франции). Вполне возможно, что это отчасти совпало с широкой доступностью тостеров и в связи с этим ростом популярности тостового хлеба. А может и нет… Может привычку готовить сэндвичи с тостами, включая, как в нашем случае, самые обычные с сыром, завезли на Апеннинский полуостров американские солдаты во время оккупации Италии в 1943-45 годах. Во всяком случае, в большинстве регионов Италии в традиционных заведениях с местной кухней вы скорее встретите всевозможные кростини, брускетты, панини, кальцоне, в топинге или начинках для которых используются различные колбасы, прошутто, овощи, анчоусы, лампредотто (говяжий рубец), томатные рагу и широко распространенные зеленые песто всех мастей. Сырная начинка здесь более характерна для пасты, пиццы и пирожков.

Известный кулинарный блогер и писатель Эмико Дэвис называет предлагаемый нами вариант итальянского сэндвича mozzarella en carrozza, что переводится как «моцарелла в повозке (или карете)». Ассоциация с каретой появилась в связи с тем, что в готовом сэндвиче, если его разломать пополам, сыр тянется следом за хлебом, напоминая при этом поводья, идущие от лошадей к вознице на облучке.

Для получения идеального сэндвича постарайтесь купить моцареллу с минимальным содержанием влаги (обычно такой сыр продается в вакуумной упаковке без жидкости).

Перед тем, как начать приготовление сэндвичей, подготовьте все необходимые для них ингредиенты, чтобы исключить какие-либо недоразумения и задержки.

(рассчитано на четыре сэндвича)

Ингредиенты:

• 8 ломтиков белого тостового хлеба
• 200 грамм моцареллы с низким содержанием воды (охладить и нарезать квадратиками толщиной 0,5 см)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить, тщательно подавить ножом и слегка измельчить)
• 3 крупных яйца
• 1 стакан панировочных сухарей
• Оливковое масло (для жарки)
• Морская соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В неглубокой миске взбиваем яйца вместе с чесноком. Приправляем солью и перцем по вкусу.
2. Помещаем на 4 ломтя хлеба слой моцареллы, постаравшись обойтись без накладок. Сверху накрываем 4-мя остальными тостами и немного придавливаем ладонями.
3. Погружаем полученные таким образом сэндвичи в яичную смесь, а затем переворачиваем, чтобы они полностью ею покрылись. После этого обваливаем со всех сторон панировочными сухарями.
4. В большой сковороде нагреваем на слабом огне слой оливкового масла высотой 0,5 см до появления на поверхности мельчайших пузырьков, поднимающихся со дна. Обжариваем в масле сэндвичи по 3-4 минуты с каждой стороны. Перекладываем на застеленную бумажными полотенцами большую тарелку.
5. Разрезаем пополам и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: