Эта версия капрезе перевернет все Ваши привычные представления об этом поистине гениальном изобретении итальянской кухни и одним из наиболее распространенных летних блюд в ресторанном меню по всей территории южноевропейского побережья Средиземного моря и островов к нему прилегающих. Необычное вкусовое сочетание спелых помидоров, свежей зелени, мягкого тофу и поджаренных семечек кунжута, многократно усиленное глубоким и насыщенным ароматом винегретта из соевого соуса, хереса, бальзамического уксуса и дошаба, превращает знаменитый салат в нечто абсолютно инновационное и мало похожее на его знакомое всем, аутентичное «я»! Мощный азиатский акцент не только не ухудшил все те гастрономические качества, за которые мы так любим капрезе – необыкновенный аромат, свежесть, легкость, питательность, — но и поднял их на совершенно иной, куда более сложный вкусовой уровень!
Согласно своей первоначальной, классической версии капрезе должен состоять из помидоров Воловье сердце, имеющих неправильную форму, действительно напоминающую большое сердце, мякоть которых почти не имеет семечек и отличается неповторимым ароматом и сладостью. Моцарелла, являющаяся еще одним главным ингредиентом этого салата обязательно должна быть приготовлена из буйволиного молока, произведенного в Кампании. Для завершения блюда в него традиционно добавляют базилик, соль и каплю итальянского оливкового масла первого холодного отжима. По словам жителей Капри, острова, где родился капрезе, эту же версию салата подавали королю Египта Фаруку во время его пребывания на Капри в 1951 году: говорят, что он пришел в неописуемый восторг, отведав это местное блюдо. Однако обо всем этом я уже когда-то писал…
Хотя аутентичный рецепт капрезе предполагает использование только упомянутых ингредиентов, существуют его многочисленные и зачастую не менее известные варианты, придуманные различными маститыми шеф-поварами уже значительно позже.
Есть те, например, кто вместо крупных, как правило, головок моцареллы из буйволиного молока использует небольшие шарики из этого сыра, так называемые боккончини. А есть и такие, кто заменяет моцареллу Пармиджано Реджано. Многие предпочитают Воловьему сердцу помидоры черри, а некоторые повара вообще любят использовать зеленые помидоры и даже иногда останавливают свой выбор на вяленых, что, между прочим, по результату получается не так уж плохо!
Подают капрезе также по-разному: одни – просто в миске, другие – на больших и плоских тарелках, где помидоры и сыр выкладываются внахлест в виде концентрических кругов, а третьи — на шпажке. В последнее время в капрезе стало модно добавлять каперсы, оливки и анчоусы.
Кроме того, я встречал капрезе с тунцом, бреазолой, песто, авокадо, лаймом… Как бы там ни было, салат Капрезе, традиционный или альтернативный, по-прежнему остается одним из наиболее узнаваемых блюд итальянской кухни. Представляем Вам еще один его вариант.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для капрезе:
- 1 кг спелых помидоров (нарезать кружками толщиной 6-7 мм)
- 400 г мягкого тофу (натереть на мелкой терке)
- Полстакана хорошо измельченных листиков зеленого базилика
- 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков мяты
- 2 столовых ложки слегка подрумяненных на сухой сковороде кунжутных семечек
- 1 чайная ложка морской соли среднего помола
- Пол чайной ложки крупномолотого черного перца
Ингредиенты для винегретта:
- Четверть стакана легкого соевого соуса
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 2 столовых ложки дошаба
- 70 мл оливкового масла первого холодного отжима
Приготовление:
- В небольшой миске смешиваем венчиком все ингредиенты для винегретта. В другой миске смешиваем базилик, мяту, соль и перец.
- Делим помидоры, тофу и зелень на 4-6 частей и начинаем укладывать на широкие плоские тарелки в таком порядке:
- Кружок помидора, слой тофу, слой зелени и еще один кружок помидора. Строим эту «башенку» на высоту 7-8 см. Обильно сбрызгиваем капрезе винегреттом и дополнительно посыпаем сверху нашей зеленой смесью.
- Повторяем ту же операцию на других тарелках.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий