Поверьте, наша южноукраинская икра из синеньких в моих комплиментах вовсе не нуждается, и это утверждение, пожалуй, носит аксиоматический характер. Несмотря на это и опираясь исключительно на собственный гастрономический опыт, позволю себе все таки заметить: из всего поистине необозримого множества блюд из баклажанов, которые мне довелось в своей жизни перепробовать, ничего вкуснее упомянутой икры я не едал!
Сегодня мы попробуем несколько нестандартный вариант этой классической местной закуски: помидоры из него – о, какое кощунство! — я удалил вообще, с избытком восполнив столь неожиданный кулинарный пробел сладким перцем и зеленой фасолью, а обязательный свежемолотый черный перец заменил изрядным количеством имбиря. Из новых для этой икры и нестандартных ингредиентов я бы еще назвал кисло-сладкий виноградный дошаб, великолепную итальянскую приправу бальзамический крема и несвойственную для типичной икры из синеньких зелень: вместо традиционной петрушки здесь появляются кинза и мята.
Собственно, именно поэтому я и присовокупил к привычному названию блюда модное нынче словечко «апгрейд». Вполне, кстати, заслуженно!
Впрочем судите сами.
(рассчитано на шесть-восемь порций)
Ингредиенты:
- 3 больших баклажана общим весом около 1,2 кг
- 6 сладких перцев красного или оранжевого цвета приблизительным весом до 800 г
- 350 г зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити)
- 1 неполная столовая ложка почищенного и тщательно измельченного корня имбиря
- 1 неполная столовая ложка почищенного и хорошо измельченного чеснока
- 1 большой пучок зеленого лука (мелко порубить только зеленые и светло-зелёные части)
- 3 столовых ложки мелко порубленных листьев кинзы
- 2 столовых ложки мелко порубленных листьев мяты
- 20 мл виноградного дошаба (можно заменить гранатовым сиропом)
- 50 мл бальзамического крема (или 20 мл бальзамического уксуса)
- 60 мл растительного масла (можно использовать пахучее, неочищенное масло подсолнечника, а если его вкус кажется Вам навязчивым, возьмите то же масло, только рафинированное)
- Морская соль
Приготовление:
- В большой сковороде нагреваем растительное масло на средне-слабом огне. Помещаем в сковороду баклажаны и под закрытой крышкой обжариваем их со всех сторон в течение получаса, пока бочка овощей не почернеют, и они не станут мягкими. По готовности перекладываем баклажаны на тарелку и даем им полностью остыть.
- В ту же сковороду выкладываем сладкие перцы и готовим их в аналогичном режиме, то есть точно так же, как баклажаны. Когда перцы хорошо подрумянятся и станут мягкими, выключаем огонь. Переносим готовые перцы на тарелку к баклажанам и точно так же даем им полностью остыть.
- Тем временем в кастрюле с подсоленной водой отвариваем зеленую фасоль в течение примерно 10 минут. Тут же отбрасываем на дуршлаг и промываем проточной холодной водой, чтобы приостановить дальнейшую готовку. Затем даем стечь.
- Когда баклажаны и перцы окончательно остынут, чистим их и помещаем на разделочную доску. С помощью ножа рубим на очень мелкие кусочки, а полученную овощную массу переносим в большую миску. Ту же самую процедуру выполняем с зеленой фасолью. После этого всыпаем в миску зеленый лук, мяту, кинзу, имбирь и чеснок. Приправляем дошабом и бальзамическим кремом. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Даем постоять 2-3 часа, чтобы все ароматы успели соединиться в единое целое. Лучше, конечно приготовить икру за день до подачи, ведь именно так можно добиться от этого блюда его пиковых по насыщенности вкуса и запаха.
- Подаем к столу комнатной температуры вместе с лавашом или свежим хлебом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий