Яичница с цуккини и портулаком

Когда-то по рецепту моей покойной армянской бабушки Евгены мы уже готовили яичницу с портулаком. Это популярное карабахское блюдо, поскольку сезон портулака в Карабахе довольно продолжительный: он растет в этих краях в течение 7-8 месяцев – со второй половины весны и по середину осени. Портулак среди карабахских армян пользуется большим уважением, и поэтому эту ничем не примечательную травку, которую в Украине почему-то до сих пор относят к сорнякам и нещадно выпалывают, где только видят, в Карабахе (да, собственно, и по всей Армении!) можно встретить в очень многих блюдах. Кстати, в нашем блоге рецептов, включающих в свой состав портулак, также найдется немало. Рекомендую обратить на них ваше внимание.

Что касается меня и Юли, то на нашем столе портулак можно встретить в сезон с завидной регулярностью. Мы любим добавлять его буквально во все – начиная от различных салатов и маринадов и заканчивая овощными рагу и запеканками, пастой, супами и гарнирами к всевозможным мясным блюдам. При этом портулак одинаково хорошо сочетается с курицей, говядиной, бараниной, свининой и даже рыбой!

Впрочем, свою оду портулаку я уже когда-то воспел. Поэтому не буду повторяться и утомлять Вас ненужными в данном случае отступлениями. Блюдо само прекрасно о себе все расскажет. Можете даже в этом не сомневаться!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 600 г портулака (поместить в дуршлаг и хорошо промыть, затем нарезать на кусочки длиной 5- 6 см)
• 1 кг небольших цуккини (нарезать кружками толщиной 0,5 см)
• 5 крупных зубков чеснока (почистить и хорошо подавить плоской частью лезвия ножа)
• 1 чайная ложка измельченного зеленого перца чили без семян
• 4 крупных яйца
• 50 мл домашнего молока
• 50 г топленого масла
• 50 мл оливкового масла
• Морская соль

Приготовление:

1. Выкладываем кружки цуккини в дуршлаг, предварительно установленный над миской, и хорошенько приправляем солью. Даем постоять 1 час. После этого промываем цуккини под проточной водой, даем стечь и просушиваем бумажными полотенцами.
2. В большой сковороде на сильном огне  нагреваем масло и жарим в нем кружки цуккини с обеих сторон, пока последние хорошо не подрумянятся. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
3. Вытираем сковороду еще одним бумажным полотенцем, после чего на среднем огне нагреваем в ней топленое масло. Кладем в сковороду портулак и зеленый перец чили. Готовим, регулярно помешивая, в течение 6-8 минут, пока портулак не станет мягким и не привянет.
4. Тем временем в средних размеров миске хорошенько взбиваем с помощью кухонного венчика яйца, молоко и чайную ложку соли.
5. Когда портулак будет готов, вливаем в сковороду яичную болтушку и всыпаем чеснок. Готовим, постоянно помешивая, пока яичная смесь «не схватится». Добавляем кружки цуккини и еще раз перемешиваем. Пробуем на соль и перец. При необходимости корректируем вкус яичницы. В конце накрываем крышкой и даем постоять 5 минут.
6. Подаем к столу в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: