«Это был величайший из пиров, который когда-либо лицезрел в этом подлунном мире город среди городов Багдад. Да будет его имя трижды благословлено Аллахом! Тысячи жемчужин украшали нежнейшие подушки из золотистой шерсти, небрежно брошенные на мраморный пол для удобства тысяч гостей, и тысячи свечей весом по семьдесят мин* каждая, состоявших из воска, смешанного с амброй, горели в массивных шандалах, отлитых из чистейшего золота.
Был месяц зуль-хиджжа 203 года** по мусульманскому летоисчислению, и калиф Абу аль-Абдаллах ибн Гарун аль-Рашид (более известный историкам как аль-Мамун – ред. моя), седьмой из рода Аббасидов, брал в жены Хадиджу по прозвищу «Буран», дочь своего визиря аль-Хасана ибн Сахла. Устроенный им пышный банкет в честь этого торжественного события был столь же обильным, сколь и поражающим воображение, ибо громко озвученный на нем перечень яств ублажил слух даже самых избалованных гурманов, принимавших в нем участие.
Здесь подавали даже баклажаны…» Так живо и красочно описывает праздничный пир, имевший место в девятом веке в одном из древнейших городов мира и столице Ирана, Багдаде, Риим Кассис, известная палестинская писательница и автор нескольких кулинарных книг, посвященных кухне Среднего Востока. Хотя Риим родом из Иерусалима, нынче она проживает в США и успела издать здесь два бестселлера «The Palestinian Table» («Палестинский стол»), 2017 год, и «The Arabesque Table» («Арабский стол»), 2021 год.
Кстати, баклажаны на упомянутом пире появились благодаря ни кому-нибудь, а решительной и хорошо знакомой с кулинарными диковинками из Индии невесте калифа с символическим прозвищем Буран. Именно она повелела дворцовым поварам нарезать баклажаны кружками, посолить и хорошенько промыть проточной водой, чтобы убрать из них горьковатый привкус. После этого баклажаны были пожарены в больших сковородах, наполненных ароматным маслом, и немедленно поданы к пиршественному столу. Вам следует знать, что до этого дня в Персидской империи есть этот овощ побаивались из-за риска смертельного отравления. Недаром же баклажаны на арабском языке назывались «батинджан» (могу ошибаться в произношении), что означает «яйца демона».
С тех пор баклажаны стали одним из любимых овощей персов, а ныне иранцев. Вот один из типичных иранских домашних рецептов салата из жареных баклажанов и свежих овощей.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для соуса:
- 2 столовых ложки тахини
- 4 столовых ложки обычного йогурта без добавок
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- Соль
Ингредиенты для салата:
- 2 средних баклажана общим весом 400 г (порезать полукружками)
- 2 средних помидора общим весом 400 г (нарезать дольками)
- 1 крупный сладкий красный перец (очистить от семян и белых мембран, нарезать полукольцами шириной около 6-7 мм)
- 1 средний стручок зеленого перца чили (удалить семена и порезать кольцами)
- 1 пучок кинзы весом около 100 г (разобрать на маленькие тонкие веточки с листиками)
- 250 г портулака (опция)
- 2 больших листа листового лаваша (нарезать квадратиками или ромбиками со стороной приблизительно 4 см)
- Растительное масло
- Соль
Приготовление:
- На противень выкладываем одним слоем полукружки баклажанов и солим с обеих сторон. Даем полежать 10-15 минут, а затем промываем под проточной водой и промокаем насухо бумажными полотенцами.
- В небольшой миске смешиваем пасту тахини, йогурт, лимонный сок и треть чайной ложки соли. Отставляем в сторону.
- В большой сковороде подсушиваем с обеих сторон кусочки лаваша, пока не станут хрустящими и слегка не подрумянятся. Высыпаем в миску и отставляем в сторону.
- Протираем сковороду бумажной салфеткой и вливаем в нее 1 стакан растительного масла. Нагреваем, пока последнее не начнет пускать со дна маленькие пузырьки и в течение 7-8 минут обжариваем в нем на среднем или средне-слабом огне баклажаны, каждые пару минут их переворачивая. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Даем немного остыть.
- Тем временем, в этой же сковороде обжариваем сладкий перец, соблюдая режим, используемый в процессе готовки баклажанов. Готовый перец переносим на другую тарелку с бумажным полотенцем.
- Если вы используете в своем салате портулак, предварительно коротко пробланшируйте его в сковороде в небольшом количестве масла.
- На большом блюде аккуратно перемешиваем баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, кинзу, портулак и заправку. Пробуем на соль, после чего добавляем чипсы из лаваша и сразу подаем к столу.
Примечание:
*Мина — мера измерения веса в древней Персии. Была введена Дарием Первым и соответствует 504 граммам.
**Мусульманское летоисчисление расходится с грегорианским на 622 года. Формула, по которой вычисляется мусульманский год, выглядит соответственно следующим образом: Г = М + 622 – (М/33)
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий