Икра из баклажанов, или «кавьяр д’убержин». Версия №3

Икра из баклажанов по-французски — блестящий пример того, как можно довести приготовление такого простого овоща как баклажан до полного совершенства, когда сочетание вкуса, запаха и эстетического вида блюда будет находиться в идеальной гармонии! Впрочем, это замечание касается и любой другой еды, которая отнесена к категории «французская кухня» и рождена под руками ее аутентичных родителей, то есть, в широком смысле слова, французских поваров, к которым можно без сомнений отнести не только тех из них, что являются истинными хранителями секретов haute cuisine, но и обычных домохозяек из французской сельской глубинки Окситании, Нормандии, Бургундии или любой другой провинции Франции.

Для нас, украинских южан, баклажанная икра – не новость. Скажу больше, это одно из самых популярных и, соответственно, распространенных летних блюд этих мест (к ним по традиции отношу Одещину, Херсонщину и Николаевщину). Мы готовим такую икру абсолютно не так, как принято это делать далее в центральной части и на севере нашей страны. Пожалуй, наш способ приготовления этой замечательной закуски или в каком-то отдаленном смысле салата ближе к французскому. Кроме того, мне известны десятки способов приготовления икры из баклажанов в ее южноукраинском исполнении. Но даже я, знаток и большой любитель этого блюда, был поражен минимализму и элегантности, которых придерживаются в своем рецепте икры именно французы.

Помимо восхитительного вкуса, французская баклажанная икра (или салат, или, если Вам так будет удобнее, соус из баклажанов) предполагает простое и совсем легкое приготовление. Следуя незамысловатым шагам, изложенным в готовке этого вегетарианского блюда, вы можете превратить продолговатый и неказистый на вид фиолетовый овощ  в волшебную сливочную смесь с аппетитной текстурой, которая идеально подойдет в качестве закуски или гарнира к любому мясному мясу, рыбе или птице. А у себя дома мы привыкли есть икру из баклажанов просто со свежим хрустящим хлебом!

(рассчитано на шесть-восемь порций)

Ингредиенты:

• 4-5 баклажанов общим весом около 1,5 кг
• 2 больших зеленых сладких перца (обжарить целиком на сковороде, пока не станут мягкими, затем почистить и мелко порубить)
• 2 средних помидора (коротко бланшировать, очистить от шкурки и грубо порубить)
• 1 средняя головка красного лука (почистить и мелко измельчить)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• Пол чайной ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка Дижонской горчицы
• Свежевыжатый лимонный сок и хорошо измельченная цедра 1 лимона
• Нейтральное растительное масло
• Морская соль среднего помола
• Черный перец горошком (грубо подробить в ступе)
• Грубо измельченные листики петрушки

Приготовление:

1. Начнем с того, что разрежем баклажаны вдоль пополам и сделаем в их мякоти надрезы крест-накрест с помощью тонко и острого ножа. Затем смазываем подготовленную поверхность половинок оливковым маслом, а также приправляем солью и перцем.
2. После этого перекладываем половинки баклажанов на противень кожицей вверх и одновременно разогреваем духовку до 200°C.
3. Помещаем противень в духовки. Запекаем 25-30 минут, пока кожура баклажанов не начнет подгорать, а мякоть не станет мягкой.
4. Тем временем в сотейнике среднего размера нагреваем одну столовую ложку масла на среднем огне. Всыпаем лук и чеснок, приправляя их солью и перцем. Готовим на слабом огне 4-5 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавляем нарезанные помидоры и готовим еще 5-6 минут, затем выключаем огонь.
5. Когда баклажаны будут готовы, ложкой соскребаем мякоть в средних размеров миску. Смешиваем с луком, помидорами и сладким перцем. Пробуем на соль и перец, после чего добавляем петрушку, горчицу, лимонный сок и цедру, паприку и оливковое масло. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник минимум на два часа (а лучше всего на ночь), чтобы все ароматы овощей смещались в единое целое.
6. При подаче щедро намазываем баклажанную икру поверх обжаренных кусочков разрезанного вдоль пополам багета.

Также читайте на нашем блоге: