Латук с имбирем и чесноком, обжаренный методом чао по-кантонски

 

В этом рецепте представлена техника «быстрого обжаривания на сильном огне», которую у китайцев принято называть 清炒 (чао). Ее можно использовать не только для обжаривания салатных листьев вроде латука, но и многих других зеленых овощей, таких как китайская капуста, белокочанная капуста, спаржа, шпинат, зеленый горошек или стручковая фасоль.

Прежде, чем мы перейдем к рецепту этого супер легкого (во всех отношениях, в том числе, и в приготовлении!) салата, вам будет полезно узнать, что в кулинарных традициях китайской кухни практически не предусмотрено приготовление салатов из сырых овощей. То, что для нас (к примеру, обычный салат из сырых помидоров, огурцов и зелени) является нормальным и совершенно обыденным явлением, китайцам может показаться варварством. Поэтому-то и традиционный выбор овощей в китайской кухне несколько иной, чем у нас. И это понятно, ведь не все же, в конце концов,  можно пожарить в излюбленном китайском воке!

С другой стороны, я уже мысленно представляю себе немой вопрос, запечатленный на ваших лицах: «Жареный салат??? Да, это просто оксюморон какой-то, ей богу!»

Что ж, давайте проведем вместе небольшой кулинарный эксперимент. Возьмем вок, а если у вас его нет, достаточно будет обычной сковороды, и нагреем в нем растительное масло на сильном огне, пока оно не начнет слегка дымиться. Затем очень коротко (буквально 15-20 секунд) обжарим в нем чеснок и тут же вбросим сюда салатные листья (их желательно порвать предварительно на полоски шириной около 3 см), приправив щедрой щепоткой соли (а еще лучше, столовой ложкой соевого соуса), свеженатертым имбирем и перцем чили. Жарим листья в течение 2-3 минут, регулярно подбрасывая в воке, чтобы не подгорели. Немедленно выкладываем на тарелку и подаем к столу. Уверяю вас, ничего вкуснее этого вы своей жизни не пробовали!

Для вашего успокоения могу признаться, что если, жареная капуста ни для кого из нас не есть особая новость, то о жареном латуке я сам узнал впервые совсем недавно, познакомившись с любопытнейшей книгой Грейс Янг «Stir-Frying to the Sky’s Edge» («Чао за краем горизонта» — перевод мой с отступлением от оригинала, потому как у нас эквивалента английскому стир фрай просто нет), посвященной одному из самых популярных в Китае способов приготовления пищи.

Грейс пишет, что жареный латук считается у китайцев «благоприятным» блюдом. Кантонцы, например, подают его во время китайского Нового года, потому что кантонский термин «саанг чой», обозначающий салат, является омонимом «растущего благосостояния».

Итак, латук можно жарить, но подбирать для этого необходимо наиболее свежие и твердые листья, чтобы они могли без потерь для своих хрустящих свойств перенести обжаривание в воке.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 большой пучок латука весом около 600 г (тщательно промыть, дать хорошо стечь и промокнуть насухо бумажными полотенцами, после чего порвать на полоски шириной до 3 см)
• 3 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и нарезать продольными лепестками)
• Половинка небольшого перца чили (семена удалить и нарезать тонкими кольцами)
• 2 см свежего корня имбиря, чищенного и натертого на средней терке
• 1 маленький пучок зеленого лука (нарезать небольшими кусочками только зеленые части)
• 30 мл соевого соуса
• 30 мл сладкого вина
• 10 мл рисового уксуса
• Пол чайной ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка кунжута (слегка подрумянить на сухой сковороде)
• Кунжутное масло

Приготовление:

1. В маленькой миске смешиваем 40 мл кунжутного масла, вино, уксус, соевый соус и сахар.
2. На сильном огне нагреваем вок, вливаем масло и обжариваем в нем методом чао чеснок и имбирь около 15-20 секунд, пока чеснок слегка не подрумянится.
3. Добавляем латук и перец чили, продолжаем готовить в том же режиме от 40 секунд до 1 минуты, не забывая при этом постоянно встряхивать вок.
4. Снимаем с огня, сбрызгиваем соевой смесью и очень быстро раскладываем по тарелкам. Посыпаем кунжутом и зеленым луком, после чего сразу же подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: