Французький гарячий сендвіч по-селянськи із сиром та шинкою, або «крок-месьє»

У Франції ви можете знайти крок-месьє в більшості бістро або кафе. Цю популярну страву традиційно подають із салатом і вважають однією з основних у французькій «фастфудовій» кухні. Тому зараз я постараюся коротко поділитися з вами всім, що про неї знаю.

Назва «croque-monsieur» поєднує форму французького дієслова «croquer» — «хрустіти, відкушувати» — і слово «monsieur» — «пан». Буквально передавати її як «чоловічий сендвіч» некоректно. Французький лексикографічний ресурс CNRTL фіксує назву в романі Марселя Пруста 1918 року; точне походження назви та популярна дата появи в паризькому меню залишаються предметом переказів.

Крок-месьє готують із хліба, сиру та шинки. Зазвичай беруть pain de mie — м’який білий формовий хліб для сендвічів, а не бріош. Сир кладуть усередину або зверху, після чого сендвіч обсмажують чи запікають до хрусткої скоринки. Іноді хліб перед обсмажуванням вмочують у яєчну суміш.

Як сир для таких сендвічів зазвичай використовують Грюєр або Ементаль, але це також може бути й Конте, який виробляють із непастеризованого коров’ячого молока. Конте широко використовують у Франції для приготування запіканок, тому його частіше можна зустріти в холодильниках пересічних французів. Зазвичай сир кладуть зверху та всередину сендвіча, а потім смажать або запікають, щоб сир розплавився, а хліб став трохи хрустким.

Нерідко — особливо у французьких ресторанах — до крок-месьє для виразнішого й насиченішого аромату додають бешамель, що є базовим для приготування багатьох інших французьких соусів. Його також викладають на верхню частину сендвічів.

Якщо у крок-месьє з’являються смажені яйця, французи називають такий сендвіч «крок-мадам» — очевидно, за аналогією з жіночим капелюшком. Крок-мадам стали популярними у шістдесятих роках минулого століття. Існує ще одна вегетаріанська й досить рідкісна версія цих сендвічів — «крок-мадемуазель». У ній немає шинки, зате додають огірки та зелену цибулю. Докладніше я зупинюся на рецептах згаданих сендвічів у своїх майбутніх публікаціях.

Схожі на крок-месьє сендвічі можна зустріти й в інших країнах. В Англії це звичайні тости або культовий валлійський «кролик» (Welsh Rarebit) — рецепт цієї страви є в нашому блозі. У США їх пафосно величають «Монте-Крісто». У Каталонії вони відомі як «бікіні».

Хай як називають цей сендвіч, крок-месьє завжди залишається дуже смачною та вишуканою стравою, уміння готувати яку нікому з нас не завадить.

(на чотири сендвічі)

Інгредієнти:

• 8 шматочків білого тостового хліба
• 8 тонких скибочок шинки
• 2 столові ложки вершкового масла плюс іще трохи для хліба
• 2 столові ложки борошна
• 1,5 склянки молока
• Склянка тертого сиру Грюєр або 8 скибочок того самого сиру
• Діжонська гірчиця (для хліба)
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. На середньому вогні розтоплюємо в сотейнику вершкове масло. Додаємо борошно й, постійно помішуючи, готуємо приблизно одну хвилину. Потроху вливаємо молоко, щоразу ретельно розмішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Доводимо до слабкого кипіння й готуємо до однорідної густої консистенції. Солимо та перчимо.
2. Змащуємо 8 шматочків хліба вершковим маслом з одного боку. На інший бік хліба викладаємо по 2 скибочки сиру та шинки. Змащуємо 4 поки що вільні шматочки хліба гірчицею з боку, протилежного змащеному маслом, і накриваємо сендвічі маслом догори.
3. Розігріваємо духовку до 220 °C.
4. Тим часом нагріваємо гриль-сковороду на середньому вогні. Обсмажуємо в ній сендвічі, доки вони не підрум’яняться, а сир у них не розплавиться. Це займе приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку.
5. Кладемо сендвічі на деко й викладаємо на кожен із них бешамель. Ставимо в духовку. Готуємо, доки соус зверху не почне пузиритися й не набуде золотистого кольору.