Сендвіч із карамелізованою цибулею та сиром Грюєр

Смажений сир сам по собі є продуктом самодостатнім і майже ідеальним як за своїми смаковими чеснотами, так і за ступенем поживності, але додавання бекону, кімчі або, як у цьому випадку, жмені ґрунтовно карамелізованої до стану конфі цибулі шалот справді робить його особливим.

Карамелізація цибулі займає добру годину, тому збережіть цей рецепт на той випадок, якщо у вас з’явиться трохи вільного часу й невелика компанія хоча б у кількості однієї людини (цей рецепт розрахований на двох).

Загалом ви можете навіть приготувати цибулю заздалегідь, наприклад за кілька днів до призначеної години, і зберігати в холодильнику (від цього вона лише набуде ще насиченішого аромату). Потім у день приготування сендвіча вам залишиться тільки підігріти її й перейти до останнього етапу, обсмаживши на сковороді вже зібрані сендвічі. Замість того щоб вкладати тертий сир Грюєр і гарячу карамелізовану цибулю в сендвіч, ви маєте перемішати обидва ці інгредієнти перед самим складанням, щоб сир рівномірно розплавився, огортаючи цибулю, і кожен шматочок сендвіча, покладений вами до рота, містив ідеальне співвідношення ароматного Грюєру та цибулі-конфі. Додайте до начинки трохи хересу, червоного вина або білого винного оцту, щоб збалансувати її маслянистий і, можливо, дещо нав’язливий смак. Чудово підійде для цих самих цілей і гірчичний вінегрет.

Дехто з вас, напевно, уже здогадався, що наш рецепт гарячого сендвіча з карамелізованою цибулею та сиром Грюєр — це в якомусь віддаленому сенсі маленький триб’ют знаменитому творінню французьких вантажників із ринку Черево Парижа — цибулевому супу.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 500 г цибулі шалот (почистити, розрізати навпіл і нашаткувати тонкими півкільцями)
• 120 г крупно натертого сиру Грюєр (можна замінити Гаудою або, на крайній випадок, Емменталем)
• 100 г вершкового масла кімнатної температури
• 80 мл сухого білого вина
• 1 столова ложка хересу (можна замінити мадерою або іншим солодким вином хорошої якості)
• Половина столової ложки бальзамічного оцту
• 8 скибочок цільнозернового тостового хліба
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець горошком (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. У великій важкій сковороді на середньому вогні розтоплюємо половину вершкового масла. Всипаємо цибулю й приправляємо її сіллю та перцем. Накриваємо кришкою й обсмажуємо протягом 5 хвилин, двічі або тричі перемішавши. Потім зменшуємо вогонь до слабкого, після чого продовжуємо готувати, зрідка помішуючи, протягом ще 1 години, доки цибуля не набуде золотаво-коричневого відтінку. Наприкінці вливаємо сухе вино й ретельно деглазуємо.
2. Після цього вимикаємо вогонь, вливаємо до цибулі бальзамічний оцет і херес, ретельно перемішуємо. Перекладаємо цибулю в миску й сюди ж додаємо сир. Ще раз добре все перемішуємо, після чого перевіряємо сіль і перець. Сковороду за потреби протираємо паперовим рушником.
3. Отриману начинку умовно ділимо на чотири частини. 4 скибочки хліба кладемо на велику кухонну дошку. Зверху викладаємо суміш цибулі та сиру, яку розподіляємо рівномірним шаром. Потім накриваємо 4 скибочками хліба, що залишилися, і злегка притискаємо долонями.
4. На середньому вогні розтоплюємо у сковороді 25 г вершкового масла й обсмажуємо в ньому сендвічі, доки їхня нижня частина добре не підрум’яниться. Додаємо решту масла й перевертаємо сендвічі. Продовжуємо готувати, доки й цей їхній бік не підрум’яниться.
5. Негайно подаємо до столу.