Цукіні в маринаді по-п’ємонтськи, або «цукіні ін карпіоне»

Ін карпіоне — один із найдавніших і найефективніших в Італії (та, за великим рахунком, не лише в Італії!) методів подовження терміну зберігання продуктів, який із часом перетворився на можливість по-новому оцінити смак не лише свіжого м’яса або риби, а й різних овочів. Водночас ін карпіоне для італійців — це збірне поняття для цілого ряду страв: власне тих, до назви яких у нас заведено додавати фразу «в маринаді».

Однак якщо ви спробуєте перекласти це італійське слівце рідною мовою, то неабияк здивуєтеся, наскільки довгий асоціативний зв’язок воно має з назвою страви. Річ у тім, що терміном carpione корінні жителі Апеннінського півострова називають коропа, і не просто коропа, а ту саму рибу, що водиться у знаменитому озері Гарда, розташованому на півночі Італії, і науково називається salmo carpio, тобто «короп лососевий». Тому другою назвою такого коропа є carpione del Garda (короп з озера Гарда).

Багато століть цю рибу ловили у згаданому озері, чистили, а потім маринували у вині та оцті. Згодом цей північноіталійський спосіб приготування коропа з озера Гарда набув неабиякої популярності в кухні багатьох інших регіонів Італії та поширився на смажені м’ясні й овочеві страви.

Ті з вас, хто регулярно заходить на наш сайт, уже мали можливість познайомитися (сподіваюся, що й приготувати) з деякими варіантами італійських страв in carpione. Серед них — відбивні з курки в маринаді по-п’ємонтськи, або «котолетте ді полло ін карпіоне п’ємонтезе», а також смажена риба (звісно ж, короп!) у маринаді по-північноіталійськи, або «пеше дель лаго ін карпіоне». У наступному за чергою рецепті ін карпіоне головним інгредієнтом є цукіні. Маринад у цій страві складається з білого сухого вина, білого винного оцту, часнику та сушеного листя шавлії. Ця техніка маринування передбачає попереднє обсмажування шматочків цукіні в олії. Не люблю гучних слів, однак у цьому випадку вони цілком доречні, адже результат перевершить усі ваші очікування: ароматна страва з характерним кисло-солодким присмаком цукіні ідеально підійде до будь-якого літнього меню як закуска або гарнір.

До всього сказаного можна додати лише ще одну річ: якщо ви полюбляєте цукіні, то на нашому сайті є чимало чудових рецептів, де цей овоч посідає далеко не останнє місце. Тож пошукова система нашого сайту у вашому повному розпорядженні.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 середні цукіні загальною вагою близько 600 грамів (нарізати брусочками завтовшки близько 1 см, завдовжки 7–8 см і завширшки 2–2,5 см)
• 1 середня головка червоної солодкої цибулі (очистити від лушпиння й дрібно порубати)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 7–8 листочків перцевої м’яти (порвати на невеликі шматочки)
• 10–12 листочків свіжої або сушеної шавлії
• 300 мл білого сухого вина
• 70 мл білого винного оцту
• 20 мл оливкової олії
• 100 мл рослинної олії
• Пів столової ложки крупної морської солі

Приготування:

1. Солимо шматочки цукіні з обох боків і викладаємо на решітку на пів години, щоб вони встигли віддати зайву рідину.
2. У сотейнику середнього розміру на середньому вогні нагріваємо оливкову олію й коротко, не довше 1 хвилини, обсмажуємо в ній часник, поки не з’явиться аромат. Додаємо цибулю, шавлію та вино. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й продовжуємо готувати ще кілька хвилин. Знімаємо сотейник із вогню та вливаємо оцет. Даємо охолонути й додаємо м’яту. Відставляємо вбік.
3. Промиваємо цукіні в друшляку під проточною водою й даємо стекти протягом 10–15 хвилин. Потім витираємо насухо паперовими рушниками.
4. У великій сковороді нагріваємо рослинну олію й на середньо-сильному вогні обсмажуємо в ній шматочки цукіні по 2–3 хвилини з кожного боку. Перекладаємо на велике блюдо, застелене паперовими рушниками. Даємо повністю охолонути.
5. Кладемо цукіні в керамічну форму відповідного розміру й поливаємо маринадом. Накриваємо форму плівкою та залишаємо щонайменше на 12 годин у холодильнику.
6. Через 12 годин цукіні можна подавати до столу. Готові цукіні зберігаються в холодильнику до 10 днів.