Салат зі смаженої моркви, фініків, грейпфрута та зелені

Велика кількість емігрантів із Королівства Бахрейн, зумовлена порушеннями прав людини, незаконними арештами, покараннями без суду і слідства, а також іншими видами правового свавілля, призвела до того, що як в Америці, так і в Європі зовсім не складно зустріти ресторани з кухнею згаданої країни. Власне, оскільки в самому Бахрейні я ніколи не бував, саме так колись я познайомився з кулінарною майстерністю бахрейнських кухарів.

Я вже писав про це раніше в передмові до рецепта пряного рису по-бахрейнськи, або «мачбус руб’ян», від Йотама Оттоленгі, але не полінуюся повторити: багато хто чомусь переконаний, що місцева кухня своїми особливостями мало чим відрізняється від кухні інших народів Перської затоки. Сюди ж європейський та американський обиватель охоче долучає й чимало країн Близького Сходу. Обидва судження, на мою думку, помилкові. Взяти хоча б, наприклад, популярну бахрейнську страву «мухаммар», яку готують із рису, фініків, чорної патоки та спецій і традиційно подають до смаженої або приготованої на грилі риби. У такому виконанні вона по-своєму унікальна. Те саме стосується культового місцевого мачбуса, який готують із рису, а також курки, риби та/або смажених креветок. Не можна також випускати з уваги й солодку місцеву страву «балаліт», яку роблять із шафрану, локшини та омлету.

До місцевих делікатесів можна віднести: «кузі» — повільно приготовлену баранину, яку перед цим фарширують рисом, цибулею, спеціями та яйцями (іноді до неї додають родзинки й смажені горішки); «хубз» — бахрейнські коржі та «байц елгітта» — мелені горішки, обкачані в цукрі.

Традиційну арабську каву в Бахрейні називають «гахва»; її подають зі спеціального кавника — далли — у маленьких чашках. Лабан — кисломолочний напій, а не кава із сіллю.

Утім, у Бахрейні чимало й суто арабських страв. Серед них передусім слід відзначити фалафель, що складається зі смажених в олії кульок із меленого нуту та подається зі свіжим хлібом і шаурмою (останню готують, як правило, на грилі з баранини або курки).

Салат зі смаженої моркви, фініків, грейпфрута та зелені — ще один, далеко не найгірший приклад бахрейнської кухні.

(на 4–6 порцій)

Інгредієнти:

• 450 грамів моркви (почистити й нарізати тонкими пластинками)
• 2–3 грейпфрути загальною вагою близько 800 грамів (очистити від шкірки, розібрати на часточки й видалити з них плівку)
• 200 грамів фініків (розрізати навпіл і видалити кісточки)
• 2 стебла селери (нарізати невеликими шматочками завширшки 0,5 см)
• 1 упаковка (180 грамів) салатної суміші (у нас була суміш ендівію, ескаріолу, кучерявого ендівію, радикіо та руколи, Ви ж можете обрати суміш з іншим складом)
• 50 грамів петрушки (порвати листя руками на маленькі шматочки)
• 8–10 свіжих листочків м’яти (грубо посікти)
• 40 мл лимонного або лаймового соку
• 110 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Кладемо моркву у велику миску. Солимо й перчимо. Даємо постояти близько однієї години.
2. Тим часом у великій сковороді нагріваємо половину оливкової олії та на середньому вогні смажимо в ній фініки, доки їхні боки помітно не потемнішають. Перекладаємо на тарілку.
3. Коли морква випустить рідину, виймаємо її з миски, злегка струшуємо й відправляємо в ту саму сковороду разом із селерою. Обсмажуємо овочі, час від часу перевертаючи, доки вони не дійдуть до стану аль денте й не підрум’яняться. Даємо охолонути.
4. У велику салатницю викладаємо моркву із селерою, фініки, часточки грейпфрута, салатну суміш і зелень. Акуратно перемішуємо, ще раз куштуємо на сіль і перець.
5. Скроплюємо рештою оливкової олії та цитрусовим соком. Подаємо до столу з теплими коржами.