Яйце пашот із бріошшю та топінгом із помідора й грудинки

Оскільки в назві нашого сьогоднішнього рецепта відкритого сендвіча прозвучало слово «бріош», не позбавлятиму себе задоволення й напишу буквально пару слів про це чудове творіння французьких пекарів. Докладніше про походження бріоші та про те, як правильно приготувати цю випічку, ви зможете прочитати в публікації «Бріош — автентичний рецепт».

Відомі практично в кожному, навіть найглухішому куточку Західної Європи французькі булочки бріоші часто набувають химерних форм. Їх їдять просто так — уприкуску з чаєм або кавою, а також як сендвічі — з начинкою або топінгом. У двох останніх випадках це може бути що завгодно: і російські кулеб’яки (пироги з багатошаровою начинкою), і filet de boeuf en croute (яловиче філе з паштетом у листковому або здобному тісті), і знамените фуа-гра, і cervelat lyonnais (ліонська ковбаса зі свининою та фісташками), і багато-багато іншого. Бріош «а тет» або «паризьєн», мабуть, найбільш упізнавана й поширена їхня форма, що являє собою булочку середнього розміру з невеликою «голівкою», яка увінчує її верхівку (tête французькою — «голова»). Такі бріоші, як правило, випікають в окремих формочках. На відміну від Brioche à tête, не менш поширений вид французької бріоші, Brioche Nanterre (нантерська бріош), виглядає простіше: у неї немає згаданої голівки. Зазвичай кілька таких булочок випікають в одній формі або сковороді у два ряди й упритул. У процесі випікання вони підіймаються й «злипаються» одна з одною. Утім, іноді бріоші випікають у вигляді звичайних довгастих булок (у моєму дитинстві з незрозумілої причини їх називали «франзольками» — очевидно, щось пов’язане з належністю до Франції?), не формуючи традиційну кулю з тіста.

Тісто для бріошей — зовсім не складне й складається з борошна, яєць, вершкового масла, рідини (молоко, вершки, вода й іноді коньяк), дріжджів, солі та в деяких випадках цукру. Кількість вершкового масла в їхньому складі має принципове значення. В оригінальних французьких рецептах його співвідношення з борошном дорівнює один до двох.

(розраховано на одну булочку бріош діаметром близько 10 см і яйце пашот)

Інгредієнти:

• 30 грамів грудинки (нарізати маленькими шматочками)
• 100 грамів виноградних помідорів (розрізати навпіл або на чотири частини)
• 1 столова ложка подрібненого листя фіолетового базиліку
• 1 велике куряче яйце
• 20 мл бальзамічного оцту
• 1 булочка бріош (розрізати навпіл)
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Булочки бріош продаються в багатьох пекарнях і хлібних відділах супермаркетів. Однак, якщо ви, звісно, не полінуєтеся, їх можна приготувати в домашніх умовах. Для цього вам необхідно лише звернутися до нашого рецепта й… набратися терпіння. Нам, приміром, через брак вільного часу довелося цього разу купувати бріоші в магазині. ))
2. Для нашого сендвіча знадобиться тільки нижня частина булочки, другу її половинку ви можете використати для ще однієї порції.
3. У невеликій сковороді на середньо-слабкому вогні обсмажуємо грудинку, поки вона не підрум’яниться й не випустить жир. Потім додаємо помідори та, час від часу помішуючи, готуємо ще 2–3 хвилини. Вимикаємо вогонь, солимо й перчимо. Додаємо базилік і бальзамічний оцет. Перемішуємо й накриваємо кришкою, щоб соус не охолоджувався.
4. Тим часом готуємо яйце пашот.
5. Далі робимо все швидко. Із середини бріоші вибираємо трохи м’якушки, щоб утворилася ямка завглибшки близько 1 см. Викладаємо туди наш теплий соус, а зверху поміщаємо яйце пашот.
6. Негайно подаємо до столу.