Раз уж в названии нашего сегодняшнего рецепта открытого сэндвича прозвучало слово «бриошь», не буду лишать себя удовольствия и напишу буквально пару слов об этом замечательном творении французских пекарей. Более подробно о происхождении бриоши и о том, как правильно приготовить эту выпечку вы сможете прочитать в публикации «Бриошь – аутентичный рецепт».
Известные практически в каждом, даже самом глухом уголке Западной Европы французские булочки бриоши часто приобретают причудливые формы. Их едят просто так – вприкуску с чаем или кофе, а также в качестве сэндвичей — с начинкой или топингом. В двух последних случаях это может быть что угодно: и русские кулебяки (пироги с многослойное начинкой), и filet de boeuf en croute (говяжье филе с паштетом в слоеном или сдобном тесте), и знаменитое фуагра, и cervelat lyonnais (лионская колбаса со свининой и фисташками) и многое, многое другое. Бриошь «а тет» или «паризьен», пожалуй, наиболее узнаваемая и распространенная их форма, представляющая собой средних размеров булочку с небольшой «головкой», увенчивающей ее верхушку (tête по-французски – «голова»). Такие бриоши, как правило, выпекаются в отдельных формочках. В отличие от Brioche à tête не менее распространенный вид французской бриоши, Brioche Nanterre (бриошь по-нантски), выглядит попроще: у нее нет упомянутой головки. Обычно несколько таких булочек выпекают в одной форме или сковороде в два ряда и впритык. В процессе выпечки те поднимаются и «слипаются» друг с другом. Впрочем, иногда бриоши выпекают в виде обыкновенных продолговатых булок (в моем детстве, по непонятной причине, их называли «франзольки» — очевидно что-то, связанное с принадлежностью к Франции?), не формируя традиционный шар из теста.
Тесто для бриошей – совсем не сложное и состоит из муки, яиц, сливочного масла, жидкости (молоко, сливки, вода и иногда коньяк), дрожжей, соли и в некоторых случаях сахара. Количество сливочного масла в их составе имеет принципиальное значение. В оригинальных французских рецептах его соотношение с мукой равно один к двум.
(рассчитано на одну булочку бриошь диаметром около 10 см и яйцо пашот)
Ингредиенты:
- 30 грамм грудинки (нарезать маленькими кусочками)
- 100 грамм виноградных помидорок (порезать пополам или на четыре части)
- 1 столовая ложка измельченных листьев фиолетового базилика
- 1 крупное куриное яйцо
- 20 мл бальзамического уксуса
- 1 булочка бриошь (разрезать пополам)
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Булочки бриошь продаются во многих пекарнях и хлебных отделах супермаркетов. Однако, если вы, конечно, не поленитесь, их можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо лишь обратиться к нашему рецепту и… набраться терпения. Нам, к примеру, за отсутствием свободного времени пришлось в этот раз бриоши покупать в магазине. ))
- Для нашего сэндвича понадобиться только нижняя часть булочки, вторую ее половинку вы можете использовать для еще одной порции.
- В небольшой сковороде на средне-слабом огне обжариваем грудинку, пока не подрумянится и не выпустит жир. Затем добавляем помидоры и, время от времени помешивая, готовим еще 2-3 минуты. Выключаем огонь, солим и перчим. Добавляем базилик и бальзамический уксус. Перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы соус не остывал.
- Тем временем готовим яйцо пашот.
- Дальше делаем все быстро. Из сердцевины бриоши выбираем немного мякиша, чтобы образовалось ямка глубиной около 1 см. Выкладываем туда наш теплый соус, а сверху помещаем яйцо пашот.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий