Бутерброди з качиною печінкою, часником і чебрецем

Попри те, що дуже висока калорійність качиної печінки не дає змоги внести її до переліку дієтичних продуктів, а споживати її радять не частіше одного разу на тиждень, бажано додаючи до паштету, як, власне, і саму качку, будь-яка страва з неї — від паштету з фуа-гра до звичайної смаженої печінки — виходить надзвичайно смачною.

Ця печінка належить до делікатесних субпродуктів першої категорії, має цінні гастрономічні властивості, а також унікальний склад.

Один із найпоширеніших у нас способів приготування качиної печінки — обсмажування її в олії з пасерованою цибулею. Гарніром до неї найчастіше слугують картопляне пюре, гречка, рис або макарони. Під час приготування страв із жирною качиною печінкою її смак зазвичай урівноважують кисло-солодкими або кислими ягідними соусами.

Така печінка має безліч корисних властивостей. Її рекомендують під час лікування онкологічних і шкірних захворювань, малокрів’я, а також нервового виснаження й обморожень. Радять споживати, щоб збільшити м’язову масу та поліпшити імунітет. Крім того, качину печінку їдять для профілактики таких захворювань, як остеохондроз і атеросклероз. Страва з цього продукту буде доречною за підвищених фізичних навантажень і в періоди надмірної розумової активності. Вважають, що регулярне споживання цього виду печінки позитивно впливає на зір, а також на стан шкіри й волосся.

Печінка домашньої качки містить до 20% білка й безліч корисних вітамінів: групи В — 1, 2, 5, 6, 9, 12 — і РР. У ній удосталь вуглеводів, а кількість жирів сягає 40%! Повний спектр мінералів налічує вісімнадцять найменувань. У помітних концентраціях тут можна знайти фосфор, залізо, калій, цинк, йод, марганець і сірку.

Качина печінка лідирує серед усіх інших видів м’ясної продукції за вмістом вітаміну А, тобто ретинолу. Його в цій печінці майже вдвічі більше. Споживання ста грамів продукту забезпечує добову норму фосфору, кобальту, міді та селену.

Для приготування бутерброда з качиною печінкою, часником і чебрецем ми, звісно, не купували печінку спеціально: вона дісталася нам у спадок від нещодавно приготованого рагу з качки з гранатом і волоськими горіхами по-хорезмськи, або «хорешт-е фесенджан ба ордак» — рецепт такої качки, до речі, є в нашому блозі. Однак якщо вас не обмежують кошти, те саме можна приготувати з фуа-гра — буде ще смачніше.

(на одну порцію)

Інгредієнти:

• 60 грамів качиної печінки
• 2 середні зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• Половина чайної ложки сушеного розмарину
• 1 чайна ложка свіжих листочків чебрецю
• 1 чайна ложка бальзамічного крему (можна замінити столовою ложкою бальзамічного оцту, розведеного з 1 чайною ложкою солодкого виноградного соку)
• 40 мл качиного жиру або оливкової олії для смаження
• 1 скибка білого хліба завтовшки близько 2 см і завдовжки 10 см (обсмажити на сухій сковороді) — можна використати шматок багета або чіабати, розрізаних навпіл паралельно основі
• Сіль
• Перець (грубо подрібнити)

Приготування:

1. Солимо й перчимо шматочки качиної печінки.
2. У невеликій сковороді розтоплюємо качиний жир і протягом однієї хвилини обсмажуємо в ньому часник та розмарин. Перекладаємо часник на тарілку.
3. Кладемо в ту саму сковороду качину печінку й готуємо 4–5 хвилин, доки вона добре не підрум’яниться з обох боків. Перекладаємо на обробну дошку й нарізаємо тонкими скибками.
4. Вливаємо в сковороду бальзамічний крем і добре перемішуємо із залишками жиру, в якому смажилася печінка.
5. Викладаємо ще теплі скибки печінки на хліб, посипаємо часником і чебрецем. Поливаємо підливою зі сковороди й одразу подаємо до столу.