Несмотря на то, что очень высокая калорийность утиной печени не позволяет включить ее в список диетических продуктов, а употреблять ее советуют не более одного раза в неделю (желательно добавлять в паштет), как, собственно, и саму утку, любое блюдо из нее, начиная с паштета из фуагра и заканчивая самой что ни на есть обычной жареной печенью, получается необыкновенно вкусным.
Эта печень относится к числу деликатесных субпродуктов первой категории, обладает ценными гастрономическими достоинствами, а также уникальным составом.
К одному из самых распространенных у нас способов готовки утиной печени относится обжаривание ее в масле с пассерованным луком. Гарниром для нее, чаще всего, служат пюре из картофеля, гречка, рис или макароны. При приготовлении блюд с жирной утиной печенью ее обычно нейтрализуют кисло-сладкими или кислыми ягодными соусами.
Такая печень имеет массу полезных свойств. Ее рекомендуют при лечении онкологических и кожных заболеваний, малокровия, а также при нервных истощениях и обморожениях. Советуют употреблять для того, чтобы увеличить мышечную массу и улучшить иммунитет. Кроме этого утиную печень едят с целью профилактики таких заболеваний, как остеохондроз и атеросклероз. Блюдо из этого продукта будет уместно при повышенных физических нагрузках и в периоды чрезмерной умственной активности. Считается, что регулярное употребление этого вида печени положительно влияет на зрение, а также состояние кожи и волос.
Печень домашней утки содержит до 20% белка и множество полезных витаминов: группа В (1, 2, 5, 6, 9, 12), РР. В ней предостаточно углеводов, а количество жиров доходит до 40%! Полный спектр минералов насчитывает восемнадцать наименований. В заметных концентрациях здесь можно встретить фосфор, железо, калий, цинк, йод, марганец и серу.
Лидирует же утиная печень среди всех остальных видов мясной продукции по наличию витамина А, то есть ретинола. Его в этой печени почти в два раза больше. При употреблении сто граммов продукта выполняется суточная норма потребления фосфора, кобальта, меди и селена.
Для приготовления бутерброда с утиной печенью, чесноком и тимьяном, мы, конечно же, не покупали специально утиную печень, она досталась нам в наследство от приготовленного намедни рагу из утки с гранатом и грецкими орехами по-хорезмски или «Хорешт-е фесенджан ба ордак» (рецепт такой утки, кстати, есть на нашем блоге). Однако, если вас не стесняют средства, то же самое можно приготовить из фуагра – получится еще вкуснее.
(на одну порцию)
Ингредиенты:
- 60 грамм утиной печени
- 2 средних зубчика чеснока (очистить от шкурки и подавить ножом)
- Пол чайной ложки сушеного розмарина
- 1 чайная ложка свежих листиков тимьяна
- 1 чайная ложка бальзамического крема (можно заменить столовой ложкой бальзамического уксуса, разведенного с 1 чайной ложкой сладкого виноградного сока)
- 40 мл утиного жира или оливкового масла (для жарки)
- 1 ломтик белого хлеба толщиной около 2 см и длиной 10 см (обжарить на сухой сковороде) – можно использовать кусок багета или чиабаты, разрезанных пополам параллельно основанию
- Соль
- Перец (крупно подробить)
Приготовление:
- Солим и перчим кусочки утиной печени.
- В небольшой сковороде растапливаем утиный жир и обжариваем в нем в течение одной минуты чеснок и розмарин. Перекладываем чеснок на тарелку.
- Помещаем в ту же сковороду утиную печень и готовим в течение 4-5 минут, пока хорошо не подрумянится с обеих сторон. Перекладываем на разделочную доску и нарезаем тонкими ломтиками.
- Вливаем в сковороду бальзамический крем и хорошо перемешиваем с остатками жира, в котором жарилась печень.
- Выкладываем еще теплые ломтики печени на хлеб, посыпаем чесноком и тимьяном. Поливаем подливой со сковороды и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий