«Маца Брай» (на иврите, иногда – «мацех брай», а на идише – «маца метугенет») – блюдо, придуманное евреями-ашкеназами и состоящее из мацы, жаренной с куриными яйцами. Такую мацу традиционно готовят на еврейский праздник Пасху.
Слово «brei» имеет немецкие корни, где оно обозначает что-то вроде «кашицеобразного маша», а в современном идише брай значит «жаренный».
Джильберт Стенли Маркс (годы жизни 1952-2014), известный американский кулинарный писатель, издавший Энциклопедию еврейской кухни, состоящую из пяти книг, утверждал, что маца брай, как блюдо, приготовленное из мацы и жареных яиц, впервые появилось в Северной Америке. В своей энциклопедии писатель отмечает, что в другой, более ранней публикации рецепта «жареной мацы» («Еврейское руководство», Лондон, 1846 год) последняя лишь обжаривалась в сливочном масле или смальце (растопленный свиной жир). Вместе с тем, известно, что существовали и другие рецепты мацы, жаренной с яйцами. В частности, в издании «Тетушки Бабетты» за 1889 год и в «Кулинарной книге еврейских поселенцев» за 1901 год. В этих ранних рецептах маца окуналась в яичную болтушку либо целиком, либо большими кусками, а затем обжаривалась в таком виде на сковороде.
Маркс считал, что маца брай появилась в Соединенных Штатах Америки благодаря восточно-европейским евреям-иммигрантам, которые первыми начали смешивать мацу с яйцами и затем жарить. Кроме того, он подчеркивал, что маца, произведенная промышленным путем с помощью специальных машин, была толще и одновременно воздушней той, которую готовили вручную. Поэтому она идеально подходила для упомянутого еврейского блюда.
Маца брай, по сути, готовится таким же самым образом, что и американские блины. Существует немалое количество способов ее готовки, так же, как и ингредиентов, которые в это блюдо включаются.
К основным компонентам маца брай можно отнести, собственно, саму мацу, куриные яйца и так называемую увлажняющую или смягчающую жидкость, в качестве которой может выступать горячая вода, теплое молоко, растопленное сливочное масло и другие ингредиенты, которые смешиваются со слегка взбитыми куриными яйцами, а затем вся эта смесь жарится в сковороде. Маца жарится на растительном или сливочном масле. В качестве альтернативы вышеприведенному рецепту, мацу предварительно крошат на кусочки и смешивают с яичной болтушкой. В таких случаях мацу с яйцами жарят почти так же, как и блины, или как тортиллас.
Маца брай готовят, как в несладком, так и в сладком виде. Несладкие варианты рецептов этого блюда, кроме яиц и молока, могут включать в свой состав соль, перец, шукрут (квашеная капуста). Довольно часто в таких рецептах маца жарится на смальце. В сладких рецептах этого блюда в мацу традиционно добавляют мед, корицу, сыр или фрукты.
Готовая маца брай, в зависимости от того сладкая она или нет, сверху приправляется яблочным пюре, сахаром или сахарным сиропом, яблочным повидлом или вареньем, сметаной, йогуртом, чесноком, острым перцем чили.
Евреи-ашкеназы обычно едят маца брай на завтрак в день Пасхи. Этого, правда, не могут позволить себе хасиды. Они не едят ни маца брай, ни какие-либо другие блюда, приготовленные с мацой, из-за «геброхта» — религиозного запрета есть мацу, находившуюся в контакте с жидкостью.
(на двоих)
Ингредиенты:
- 2 больших куриных яйца
- 1 лист мацы (поломать на небольшие кусочки)
- 1 стакан горячего молока плюс одна столовая ложка холодного молока
- 1 небольшой пучок черемши
- 1 средний пучок шпината (удалить черенки у листьев, порвать руками на кусочки и бланшировать 30 секунд)
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 столовых ложки растительного масла
- Соль
- Перец
Для подачи (на выбор) – яблочное пюре, сметана, сахар, корица, яблоки, орехи, тертый сыр, измельченные овощи и так далее.
Приготовление:
- Выкладываем мацу в глубокую тарелку и заливаем стаканом горячего молока. Даем маце постоять в течение 30-40 секунд, чтобы молоко успело впитаться (при этом маца не должна превратиться в кашицу). Остатки молока сливаем.
- В небольшую миску вбиваем два яйца и венчиком смешиваем их со столовой ложкой молока, пока яичная смесь не станет воздушной.
- В сковороде нагреваем растительное масло и на среднем огне в течение 3-4 минут обжариваем черемшу. Выкладываем на тарелку.
- После этого в той же сковороде растапливаем сливочное масло и на среднем огне около одной минуты, помешивая, обжариваем в нем кусочки мацы, пока они полностью не покроются маслом. Возвращаем в сковороду черемшу и добавляем шпинат. Заливаем яичной болтушкой, солим и перчим по вкусу. Готовим 5-6 минут, пока яйцо полностью не схватится.
- Подаем маца брай немедленно по готовности, приправив ее одним или несколькими на выбор топингами.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий