Остатки баранины со вчерашнего дня! «Разве такое возможно?» — спросите вы, — «Разве это не шутка? Где же такое видано, чтобы хорошо промаринованная и запеченная в духовке на воскресный семейный обед баранья ножка или пара молоденьких нежных лопаток были недоедены и с позором отправлены в холодильник до следующего дня? «Почему бы и нет», — отвечу я вам. – «Особенно, если намеренно приготовить мяса несколько больше, чем следовало бы (все равно жечь газ в духовке!), и благодаря этому в понедельник утром легко и по быстрому приготовить, к примеру, замечательные сэндвичи с жареной бараниной, карамелизированными зелеными помидорами, луком и рукколой – на школьный ланч для своего ребенка или на обеденный перекус для мужа/жены».
Вот уже много лет подряд мы готовим баранину приблизительно пару раз в месяц и этой традиции никогда не изменяем. Все эти годы я покупаю баранину у одного и того мясника, которого зовут Миша. Впрочем, бог знает, как зовут моего мясника на самом деле! Кажется, он – азербайджанец, а представители этой национальности в нашей стране по какой-то неведомой мне причине имеют обыкновение менять свои имена на наши (такая себе социальная мимикрия, что ли). Причем происходит эта замена порой весьма и весьма некорректно: например, человека-азербайджанца зовут Аббас, а, ступив на нашу украинскую землю, он почему-то предлагает величать себя Мишей. И какая тут связь, скажите на милость?
Миша — неповоротливый и немного глуповатый малый с постоянно озабоченным видом на лице, как будто он беспрестанно пытается решить какую-то проблему, как минимум, планетарного масштаба. Прежде чем идти к нему за покупкой, я традиционно вечером (в канун означенного дня) звоню и объясняю, какая именно часть барашка мне нужна на этот раз – иначе купить хорошее мясо, возможно, и не удастся. Но даже и после моего звонка Миша или Аббас, или кто он там есть на самом деле, умудряется все забыть и перепутать, а когда я появляюсь в мясных рядах, долго смотрит на меня не узнающими глазами. Приходится ему по новой рассказывать о своем заказе, и тогда он, кряхтя, запускает руки в груду мяса, которая лежит на порубочном столе за его спиной, и извлекает оттуда подходящий кусок. Я привык к его забывчивости и другим странностям характера – возможно, это тоже часть упомянутой мимикрии.
Да… к чему это я? А к тому, что давеча я в очередной раз купил у Миши кусочек ягненка килограмма на полтора – это была нежнейшая лопатка. На этот раз сделка прошла без проблем, и я получил именно то, что хотел. Юля запекла эту лопатку целиком в духовке вместе с крупными дольками лука, разрезанными пополам головками чеснока, сладким перцем и помидорами. Рецепт баранины, запеченной в духовке по-гречески, или «клефтико» вы можете при желании найти на блоге. После нашей вечерней трапезы осталось немного этой самой баранины (роскошной, нужно сказать, – тающей во рту и с хрустящей коричневой корочкой!), в связи с чем в тот же вечер был придуман рецепт сэндвича с жареной бараниной, карамелизированными зелеными помидорами, луком и рукколой.
Мы его, конечно же, приготовили на следующий день – не особо откладывая, чтобы мясо не залеживалось. Это было просто и при этом очень вкусно. Поэтому настоятельно рекомендую!
(рассчитано на два больших сэндвича)
Ингредиенты:
- 300 грамм жареной баранины, порезанной продолговатыми тонкими кусочками (если у вас таковой не найдется, то не грех приготовить баранью лопатку специально для этого блюда, тогда, пожалуй, получится мяса побольше, чем на два сэндвича)
- 2 средних головки красного лука (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
- 4 зеленых помидоры-сливки (нарезать кружками толщиной до 1 см)
- 1 маленький пучок рукколы (промыть под проточной водой) или латука (в этом случае промыть, удалить грубые части и порвать на полоски)
- 1 маленький пучок кинзы (разобрать на нежные веточки)
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 1 свежая чиабатта или багет (разрезать горизонтально пополам, а затем поперек, чтобы получились два одинаковых по размеру сэндвича)
- Соль, перец
Приготовление:
- Нагреваем в большой сковороде на среднем огне сливочное и оливковое масло, добавляем сахар и помешиваем, пока полностью не растворится. Обжариваем помидоры, пока слегка не карамелизируются. Выкладываем на тарелку и тут же добавляем в сковороду лук. Готовим в течение 8-10 минут (при необходимости можно добавить оливковое масло и сахар).
- Параллельно в другой сковороде, добавив 2-3 столовых ложки воды, подогреваем баранину, чтобы в сэндвичах она была теплой.
- Теперь можно собирать сэндвичи. Для этого помещаем на нижние половинки чиабатты кинзу, а затем поровну баранину, лук и помидоры. Сверху выкладываем рукколу. Солим и перчим по вкусу. Сбрызгиваем остатками соуса из сковороды, что была с луком и бальзамическим уксусом. Накрываем верхними половинками чиабатты и немедленно подаем к столу. Если это готовилось на вынос, упаковываем в пергаментную бумагу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий