«Если вы живете в Пра’ и не выращиваете базилик, вы — никто» — вот так категорично заявляют жители этого небольшого городка, расположенного всего в нескольких километрах от Генуи. Побывав здесь, вы обнаружите десятки или даже сотни теплиц, в которых от стенки до стенки вся земля покрыта густым и упругим, ярко-зеленым ковром базилика. Запах в таких помещениях, отгороженных от остального мира стеклом, перепутать с чем-то другим очень сложно. Он — солоноватый, с легкими перечными нотками, но при этом куда более деликатный, чем сладкий навязчивый аромат свежескошенной травы. Теплицы кормят многих местных жителей. Работы хватает для всех. Большинство мужчин подобно стайкам тицианских Венер трудятся без верхней одежды, потому что внутри теплиц невыносимо жарко. Уверенно сохраняя равновесие на досках, уложенных на высоте пятнадцати-двадцати сантиметров над нежными зелеными кустиками, работники собирают последние в маленькие букетики, стараясь при этом не повредить корешки.
Пра’ – самое известное место в Лигурии, где выращивают базилик, и основной ингредиент знаменитого генуэзского песто. Базилик в Лигурии что-то вроде священных коров в Индии. Он тут просто везде: им завалены прилавки Меркато Ориентале, громадного круглого рынка Генуи, спрятавшегося в середине жилого квартала; его продают в крошечных горшочках прямо на городских площадях и улицах; наконец, базилик в вазах ставят вместо цветов на столики многих местных ресторанчиков и тратторий.
Спросите у любого жителя Генуи, где выращивают лучший базилик в мире, и ответ будет – в Пра’. Говорят, что близость к морскому берегу придает местному базилику необычный яркий оттенок и характерный аромат. По этому поводу есть еще одна поговорка, родившаяся в Пра’: «Базилик, не видевший моря, еще не базилик».
Морской воздух, почва, вода – все это составляет уникальный терруар, создающий особый микроклимат, который позволяет выращивать базилик с неповторимыми вкусовыми и ароматическими характеристиками. Немалое значение имеет и опыт фермеров, культивирующих базилик в этих местах с 1827 года.
Не удивительно поэтому, что Пра’ в Генуе часто величают родиной зеленого песто. Ведь без базилика, с любовью выращенного в этом городке, песто алла дженовезе было бы совсем, совсем иным.
В нашем рецепте кростини зеленое песто сочетается с моцареллой, и в этом нет ничего удивительного, ведь в итальянской кухне это классическая комбинация. При желании вы можете даже исключить из него яйцо пашот, поскольку это все равно опция, и хуже от этого изменения такая замечательная антипасто точно не станет.
(рассчитано на восемь кростини)
Ингредиенты для зеленого песто:
- 1 большой пучок зеленого базилика (разобрать на листики и мелко порубить)
- 1 средний пучок свежего пажитника (разобрать на листики и мелко порубить)
- 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков мяты
- 2 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и тщательно измельчить)
- 50 грамм кедровых орешков (коротко обжарить на сухой сковороде и грубо порубить)
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 40 мл оливкового масла экстра-вёрджин холодного отжима
- Треть чайной ложки хорошо измельченного, зеленого перца чили без семян
- Пол чайной ложки соли
Ингредиенты для кростини:
- 8 ломтиков чиабаты, багета или нашего традиционного белого и не слишком пышного батона
- 300 грамм зеленого песто
- 200 грамм моцареллы (натереть на средней терке)
- 8 яиц, сваренных а-ля пашот (опция)
Приготовление:
- В средних размеров миске тщательно перемешиваем чеснок, перец чили, орехи, базилик, пажитник, кинзу, мяту и оливковое масло. Приправляем солью и уксусом, после чего накрываем пленкой и отставляем в сторону.
- Далее выкладываем ломтики белого хлеба на противень и с помощью силиконовой кисточки смазываем с обеих сторон оливковым маслом.
- Нагреваем большую сковороду с антипригарным покрытием и на среднем огне подрумяниваем хлеб по 2-3 минуты с каждой стороны до получения золотистого оттенка.
- В большой кастрюле с постоянно, но слабо кипящей водой готовим яйца пашот, как предлагается в нашем рецепте. Готовые яйца осторожно перекладываем в теплую посуду.
- Когда все яйца пашот будут приготовлены, посыпаем ломтики хлеба сыром, а сверху помещаем зеленое песто и яйца пашот.
- Подаем кростини к столу в теплом виде или комнатной температуры.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий