Салат із маринованої капусти, солодкого перцю, моркви та часнику

Простий у приготуванні салат із маринованої капусти, солодкого перцю, моркви та часнику, який довго зберігається в холодильнику, — поширена закуска, а іноді й додаткова страва на півдні України. Його часто можна зустріти на місцевих ринках у рядах, де продають мариновані овочі, гриби, ягоди й консервацію. Коштує він порівняно недорого, продається майже цілий рік, тому багато хто, не замислюючись, купує його саме там. Сьогодні я доведу вам, що купувати на ринку такий салат, часом сумнівної якості, зовсім не потрібно, адже його дуже легко приготувати на домашній кухні. Якщо все необхідне є під рукою, вам знадобиться не більше двадцяти хвилин…

Основний елемент нашого салату — звичайна білокачанна капуста, яку разом з іншими овочами витримують у маринаді з рослинної олії, оцту, цукру, солі та спецій. Маринована або кисла капуста — типовий компонент української, російської, польської, чеської, нідерландської, німецької та скандинавської кухонь. Іноді її, утім, як і згаданий салат, консервують, але це тема для іншого допису.

Серед народів Східної Європи цей продукт відомий досить давно, можливо, відтоді, як вони почали вирощувати білокачанну капусту. Остання невибаглива, не боїться низьких температур, аж до невеликих заморозків, тому дуже швидко поширилася на цих землях і стала мало не головною овочевою культурою. Щоб капуста довше зберігалася взимку, її почали маринувати або, як кажуть у народі, квасити.

Загальновідомо, що така капуста корисна для здоров’я. Вона містить багато мікроелементів, клітковину, вітаміни С, В, РР та U. Постійне споживання маринованої капусти поліпшує перистальтику кишківника, а лише однієї невеликої мисочки нашого салату буде цілком достатньо, щоб задовольнити вашу добову потребу у вітаміні С.

У давнину капусту солили у великих бочках, які ставили в прохолодних місцях. Сьогодні в домашніх умовах її зазвичай готують невеликими порціями у трилітрових банках, а потім зберігають у холодильнику. До речі, такої самої технології дотримуються й під час приготування нашого салату. У нас до капусти традиційно додають моркву, а в Чехії — яблука та кмин. У Вірменії до солоної капусти додають буряк і приправляють різними спеціями. Крім того, капусту маринують із виноградом і журавлиною.

Найчастіше капусту подають як закуску або додаткову страву до м’яса та страв із картоплі. Нерідко вона є інгредієнтом зимових салатів, начинкою для пирогів і вареників. Із нею готують такі відомі страви, як французький шукрут або польський бігос. Із такої капусти готують суп під назвою «капусняк».

Інгредієнти для капусти:

• 750 грамів білокачанної капусти (видалити грубі частини й дрібно нашаткувати ножем або на спеціальній тертці для квашеної капусти)
• 3 морквини загальною вагою близько 350 грамів (почистити й тонко нашаткувати на тертці)
• 3 середні солодкі перці різних кольорів, наприклад червоний і зелений (видалити насіння й нарізати неширокими смужками завтовшки до 0,7 см)
• 5 середніх зубчиків часнику (почистити й нарізати впоперек тонкими пластинками)

Інгредієнти для маринаду:

• 1 літр питної води
• 2,5 столові ложки цукру
• 1,5 столові ложки крупномеленої морської солі
• 8 горошин духмяного перцю
• Третина чайної ложки суміші гострих перців
• 2 лаврові листки
• 1 бутон гвоздики
• 100 мл рослинної олії
• Третина склянки 5%-го яблучного оцту

Приготування:

1. Кладемо в каструлю всі інгредієнти для маринаду, крім рослинної олії та оцту. На середньому вогні доводимо суміш до кипіння й готуємо дві хвилини. Потім знімаємо з вогню й даємо охолонути до кімнатної температури. Вливаємо олію та оцет. Злегка збиваємо вінчиком.
2. Кладемо всі овочі у велику миску й добре перемішуємо. Потім перекладаємо у трилітрову банку, трохи ущільнюємо рукою або товкачиком і заливаємо маринадом.
3. Залишаємо на дві доби за кімнатної температури, після чого ставимо в холодильник. Через два-три дні салат можна їсти. Він чудово пасуватиме до смаженого м’яса або птиці, смаженої чи вареної картоплі, оселедця, хамси тощо.