Бутерброди з кров’яною ковбасою, смаженою цибулею, петрушкою та ягодами ялівцю

Якщо ви ніколи в житті не їли кров’яну ковбасу, існує чимало причин, передусім етичних, через які сама згадка цієї назви може викликати у вас щонайменше відразу. Більшість людей не надто прихильна до страв такого штибу й навіть не обговорює можливості їх скуштувати, попри те що кров’яна ковбаса, або «кров’янка», як часто називають її в нас, поширена в усьому світі й трапляється в кулінарних традиціях багатьох народів.

Саме таким людям я хотів би навести два важливі факти про цей найдавніший делікатес: по-перше, так, головним інгредієнтом згаданої ковбаси є кров тварин; по-друге, правильно приготована кров’янка — неймовірно смачна річ!

З практичного погляду важливою причиною, через яку кров використовують для приготування ковбаси та інших продуктів, є її природна здатність зв’язувати різні інгредієнти — так само, як це робить, наприклад, яєчний білок.

У Великій Британії кров’яну ковбасу, також відому як «кров’яний пудинг», традиційно подають на сніданок. В Іспанії та іспаномовних країнах Латинської Америки її називають морсильєю й нерідко подають під час барбекю. У країнах Балтії кров’яна ковбаса є невіддільною частиною різдвяного столу, і тут її переважно готують із крові та ячменю. Французи називають цей вид ковбаси «буден» — від французького boudin. У Франції традиція кров’яної ковбаси має давню історію, а Братство лицарів кров’яної ковбаси в Мортань-о-Перш було створено 1963 року. А якщо вже французи, законодавці haute cuisine, є такими палкими прихильниками цього продукту, то чому б і вам бодай раз його не скуштувати?

В Україні кров’янку відварюють або коптять, а потім обсмажують у смальці. У період забою свиней, переважно пізньої осені, товсті кишки миють, вимочують, очищають і начиняють кров’ю, змішаною з недовареною гречаною крупою, сирою дрібно нарізаною підчеревиною, сіллю та перцем. У селах кров’янку найчастіше готують у печах, обсмажуючи, як звичайну ковбасу, з обох боків. На Поліссі до кров’янки додають сиру картоплю, натерту із сіллю та шкварками. На Полтавщині й Чернігівщині таку ковбасу готують із пшеничною або кукурудзяною кашею, а також зі шкварками з підчеревини. У такому вигляді кров’янку тут називали просто «кишками», а на Сумщині — «бабкою».

Приготувати кров’яну ковбасу непросто. Кожен господар має власний рецепт цієї страви, зазвичай сімейний: хтось обходиться салом і спеціями, а хтось додає до ковбаси різні крупи, смажену цибулю та субпродукти. Тому скуштувати на ринку два однакові види кров’янки практично неможливо.

Зізнаюся, я люблю кров’яну ковбасу й, хоча не так часто, як хотілося б, влаштовую собі з нею маленькі свята. В Україні, на відміну, наприклад, від Іспанії та деяких інших країн, не розвинена традиція готувати кров’яну ковбасу в супах або рагу. Однак нерідко її подають із вареною чи смаженою картоплею, а також квашеною капустою або просто як закуску.

У нашому блозі вже публікувався рецепт найпростішого варіанта закуски з кров’яної ковбаси. Сьогодні я хочу поділитися з вами ще одним.

(розраховано на два бутерброди середнього розміру)

Інгредієнти:

• 150 грамів домашньої кров’яної ковбаси (нарізати навскіс кружальцями завтовшки до 1,5 см)
• 1 невелика головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• Половина склянки листя петрушки
• 3–4 ягоди ялівцю (розтерти товкачиком у ступці)
• 2 столові ложки рослинної олії для смаження
• 1 столова ложка вершкового масла для смаження
• 2 скибки свіжого білого хліба — батона або чіабати
• 2 маленькі дрібки крупномеленої морської солі
• Чверть чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

1. У невеликій сковороді на середньо-слабкому вогні нагріваємо половину рослинної олії та обсмажуємо в ній цибулю впродовж 8–10 хвилин, доки вона не стане м’якою й не підрум’яниться. Вимикаємо вогонь і всипаємо в сковороду листя петрушки. Перемішуємо й накриваємо кришкою, щоб не охололо.
2. Паралельно в іншій сковороді на середньому вогні нагріваємо вершкове масло та решту рослинної олії. Додаємо ягоди ялівцю й готуємо одну-дві хвилини. Викладаємо шматочки кров’яної ковбаси та обсмажуємо з обох боків, доки вони добре не підрум’яняться. Вимикаємо вогонь.
3. Перекладаємо цибулю в сковороду з ковбасою й обережно перемішуємо. Солимо й перчимо до смаку. Залишаємо під кришкою на кілька хвилин.
4. Викладаємо кров’яну ковбасу з цибулею та петрушкою на хліб, поливаємо рештками підливи зі сковороди й негайно подаємо до столу.