Бутерброды с кровяной колбасой, жареным луком, петрушкой и ягодами можжевельника

Если вы никогда в жизни не ели кровяную колбасу, то существует немало причин (прежде всего этических), по которым само упоминание этого названия может вызвать у вас как минимум отталкивание. Большинство людей не слишком расположено к блюдам такого рода и даже не обсуждает возможность их попробовать, несмотря на то, что кровяная колбаса или «кровянка», как часто называют ее у нас, распространена по всему миру и встречается в кулинарных традициях очень многих народов.

Именно таким людям я хотел бы адресовать два важных факта об этом древнейшем деликатесе: во-первых, да, главным ингредиентом упомянутой колбасы является кровь животных; во-вторых, правильно приготовленная кровянка – невероятно вкусная штука!

С практической точки зрения важной причиной, по которой кровь используется в приготовлении колбасы и других продуктов, является ее природное свойство связывать вместе различные ингредиенты – точно так, как это делает, например, яичный белок.

В Великобритании кровяная колбаса, известная также как «кровяной пудинг», традиционно подается на завтрак. В Испании и испаноязычных странах Латинской Америки ее называют морсилья и нередко подают во время приготовления барбекю. В Прибалтике кровяная колбаса является неотъемлемой частью рождественского стола, и здесь ее, в основном, готовят из крови и ячменя. Французы именуют этот вид колбасы «буда» (фран. — boudin). Здесь кровяная колбаса настолько глубоко коренится в местных кулинарных обычаях и их истории, что  уже несколько столетий подряд существует Братство рыцарей кровяной колбасы. А если уже французы, законодатели haute cuisine, являются такими ярыми приверженцами этого продукта, то почему бы и вам его, по крайней мере, хоть раз не попробовать?

В Украине кровянку отваривают или коптят, а затем обжаривают в смальце. В период забоя свинок (в основном поздней осенью) толстые кишки вымывают, вымачивают, очищают и начиняют кровью, смешанной с недоваренной гречневой крупой, сырой и мелконарезанной подчеревиной, солью и перцем. В селах кровянку готовят чаще всего в печах, обжаривая как обычную колбасу, с обеих сторон. В Полесье в кровянку добавляют сырой картофель, тертый с солью и шкварками. В Полтаве и Чернигове такую колбасу готовят с пшеничной или кукурузной кашей, а также шкварками из подчеревины. В таком виде кровянку здесь называли просто «кишками», а в Сумах – «бабкой».

Приготовить кровяную колбасу не просто. У каждого хозяина есть свой рецепт этого блюда, как правило, семейный: кто обходится салом и специями, а кто кладет в колбасу различные крупы, жареный лук и субпродукты. Поэтому попробовать на рынке два одинаковых вида кровянки практически невозможно.

Признаюсь, я люблю кровяную колбасу и, хоть и не так часто, как мне бы хотелось, устраиваю себе с ней маленькие праздники. В Украине как, к примеру, в Испании и некоторых других странах не развита традиция, готовить кровяную колбасу в супах или рагу. Однако, нередко ее подают у нас с отварным или жареным картофелем, а также квашеной капустной, либо же просто — в виде закуски.

На нашем блоге уже публиковался рецепт простейшего варианта закуски из кровяной колбасы. Сегодня я хочу поделиться с вами еще одним.

(рассчитано на два бутерброда средних размеров)

Ингредиенты:

• 150 грамм домашней кровяной колбасы (порезать кружками по диагонали толщиной до 1,5 см)
• 1 небольшая головка красного лука (почистить и нарезать тонкими кольцами)
• Пол стакана листьев петрушки
• 3-4 ягоды можжевельника (растереть в ступе с помощью пестика)
• 2 столовых ложки растительного масла (для жарки)
• 1 столовая ложка сливочного масла (для жарки)
• 2 ломтика свежего белого хлеба (батон или чиабата)
• 2 маленьких щепотки крупномолотой морской соли
• Четверть чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление:

1. В небольшой сковороде на средне-слабом огне нагреваем половину растительного масла и обжариваем в нем лук в течение 8-10 минут, пока не станет мягким и не подрумянится. Выключаем огонь и всыпаем в сковороду листья петрушки. Перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы не остывало.
2. Параллельно с этим в другой сковороде на среднем огне нагреваем сливочное и оставшееся растительное масло. Добавляем ягоды можжевельника и готовим одну-две минуты. Выкладываем кусочки кровяной колбасы и обжариваем с обеих сторон, пока хорошо не подрумянятся. Выключаем огонь.
3. Перекладываем лук в сковороду с колбасой и аккуратно перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Даем постоять под крышкой пару минут.
4. Выкладываем кровяную колбасу с луком и петрушкой на хлеб, поливаем остатками подливы из сковороды и немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: