Ікра з баклажанів, червоної цибулі та каперсів по-грецьки, або «мелідзаносалата»

Ця страва має багато різних назв, і її з незначними відмінностями готують народи половини планети. Головним інгредієнтом у ній є баклажани. В Україні вона знайома кожному із самого дитинства, адже йтиметься про баклажанну ікру.

У левантійській кухні таку ікру називають «баба гануш». Її готують із запечених або відварених баклажанів, які після термічної обробки чистять і пюрують, а потім приправляють великою кількістю спецій та приправ. Їдять баба гануш із пітою або додають до інших страв.

Так само турки готують «патлиджан салатаси» — салат із баклажанів. Крім основного компонента, баклажанів, до нього традиційно додають лимонний сік, оливкову олію, часник, помідори, зелений перець та іноді тахіні. Регіональну версію цієї страви з південної частини Туреччини, особливо з Антак’ї, роблять зі шматочків баклажана. В інших варіаціях цієї турецької страви смажені баклажани подрібнюють із перцем і подають із часниковим йогуртом та оливковою олією — точно така сама закуска в Болгарії називається «кьополу».

У Вірменії баклажанну ікру називають «мутабал». До складу страви входять баклажани, цибуля, часник, лимон, кмин і тахіні. Грузинська «бадріджаніс хізілала» являє собою суміш смажених і дрібно порубаних баклажанів, часнику, гострого червоного перцю, граната, кінзи та олії.

В Ізраїлі місцева версія ікри з баклажанів називається «салат хацілім» і мало чим відрізняється від вірменського мутабалу. Іноді, щоправда, замість тахіні до неї кладуть майонез, і тоді ця страва має назву «салат хацілім бе-майонез».

У Марокко зі смажених баклажанів, часнику, помідорів, кмину, паприки, петрушки та оливкової олії готують «заалук», а в іранській кухні популярна схожа закуска «кашк-е бадемджан». У Єгипті таку страву подають гарячою й зазвичай доповнюють сиром.

У Македонії подібну ікру роблять із пюрованих баклажанів із додаванням сиру, волоських горіхів і спецій. У Сербії, Боснії, Хорватії та Герцеговині до неї також додають гострий зелений перець.

У Румунії цю страву називають «салате де вінете» — салат із баклажанів — або просто «вінете», і вона складається лише зі смажених та подрібнених баклажанів, цибулі й соняшникової олії. Іноді такий салат перед подаванням збризкують лимонним соком.

У пакистанській та індійській кухнях подібну страву називають «баїнган бгарта». Її також із задоволенням їдять у Бангладеш. У південноіндійському штаті Тамілнад із приготованих із гірчицею та подрібнених баклажанів, кунжутної олії й гострого перцю традиційно готують «катрікай таїр косу», подаючи його з йогуртом і роті — тонкими індійськими коржами.

У Китаї баклажани готують на парі й подають із товченим часником та соєвим соусом. У сичуанській кухні обов’язковими інгредієнтами цієї страви є червоний гострий перець і кінза.

На півдні Франції готують «кав’яр д’обержин» — ікру з баклажанів. Баклажани при цьому запікають у духовці та змішують із петрушкою, помідорами, часником, лимонним соком і оливковою олією. Ікру подають як закуску зі свіжим хлібом та іноді з оливковою тапенадою.

На Сицилії баклажанну ікру називають «капоната» й переважно готують із баклажанів і перцю, додаючи до цієї суміші оливки та каперси. Донедавна капоната вважалася основною стравою.

В іспаномовних країнах типовою закускою є «беренхена а ла вінегрета». Баклажани для неї варять, а потім приправляють вінегретом із часником і спеціями.

Ну і, нарешті, у Греції та на Кіпрі популярний дип із баклажанів «мелідзаносалата». Цей варіант рецепта баклажанної ікри ми з вами сьогодні й спробуємо приготувати.

Інгредієнти:

• 3 великі баклажани
• 2 середні солодкі перці
• 1 великий рожевий твердий помідор (коротко бланшувати, зняти шкірку, видалити насіння та рідину, грубо порубати)
• 1 невелика головка червоної цибулі (почистити й ретельно подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й ретельно подрібнити)
• Третина склянки грубо нарубаного листя петрушки
• 1 столова ложка подрібненого листя м’яти
• 1 столова ложка каперсів (розчавити ножем і подрібнити)
• 1 чайна ложка цукру
• 120 грамів фети (покришити руками)
• 2 столові ложки підсмажених і грубо подрібнених волоських горіхів
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• Чверть склянки оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Готуємо баклажани та солодкий перець на грилі або в духовці, доки вони не вкриються підгорілою скоринкою й не стануть м’якими. Даємо трохи охолонути, чистимо та рубаємо невеликими шматочками.
2. У великій салатниці обережно перемішуємо шматочки баклажанів і перців з усіма іншими інгредієнтами. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
3. Подаємо холодною зі скибочками свіжого хліба з хрусткою скоринкою.