Бургер із бараниною, овочами та соусом із йогурту й фети по-грецьки

Грецька кухня ґрунтується на кулінарних традиціях, що налічують понад чотири тисячі років. Вони є невіддільною частиною грецької історії та культури, а також заслужено вважаються предтечами всієї західної кухні. Адже в далекому минулому їхній вплив поширився через Давній Рим усією Західною Європою й далеко за її межі. Крім того, за такий тривалий період свого існування грецька кухня, взаємодіючи з різними культурами й цивілізаціями, з якими стикалася впродовж своєї довгої та сповненої подій історії, і сама зазнала певних змін.

Основними рисами грецької кухні завжди були простота й ощадливість, і від самого початку свого існування вона будувалася на знаменитій середземноморській тріаді: пшениці, оливковій олії та вині. М’ясо греки їли рідко, а риба, навпаки, вважалася важливим складником повсякденної трапези. Цей спосіб харчування зберігався у греків упродовж усього римського періоду їхньої історії, а також за часів османського панування, і змінився лише відносно недавно, коли технологічний прогрес зробив м’ясо доступнішим продуктом для цього народу.

Вино й оливкова олія в усі часи були центральною частиною грецьких кулінарних традицій і завдяки грецькій колонізації стали надбанням усього Середземноморського басейну.

Візантійська кухня мало чим відрізнялася від класичної грецької, якщо не враховувати поповнення її такими інгредієнтами, як чорна ікра, мускатний горіх, лимон, базилік. Лимони, що сьогодні посідають помітне місце в національній кухні Греції, з’явилися тут у другому столітті нашої ери й спочатку, до їх включення в раціон грецької дієти, використовувалися з медичною метою. Письмові рекомендації щодо харчування та його впливу на здоров’я існували вже в Гіппократовому корпусі. Пізніше Гален розвинув і систематизував античні уявлення про дієту та здоров’я.

Візантійська кухня тривалий час домінувала в середземноморському регіоні завдяки тому, що Константинополь був світовим центром торгівлі прянощами.

Риба в грецькій кухні й далі залишається невіддільною частиною обіднього столу, особливо для жителів узбережжя. З м’ясних продуктів у Греції традиційно поширена баранина. Та й фету, грецький сир номер один, виробляють переважно з овечого молока, іноді — з козячого.

Сьогоднішній рецепт бургера з бараниною, овочами та соусом із йогурту й фети є типовою стравою сучасної Греції. Якщо у вас під рукою є смажена або приготована на грилі баранина — що для греків цілком звична річ, — то «зварганити» такий бургер можна дуже легко й швидко. Головне — не забути покласти до нього більше петрушки, помідорів і соусу з йогурту та фети. ))

(на чотири бургери)

Інгредієнти:

• 600 грамів баранини (лопаткова частина — можна разом із кісткою)
• 4 середні помідори (нарізати кружальцями)*
• 1 середній пучок петрушки (відокремити листя й грубо порубати)
• 2 невеликі мариновані огірочки (нарізати тонкими кружальцями)
• 12 великих зелених оливок (видалити кісточки й грубо порубати)
• 120 грамів сиру фета (дрібно покришити)
• 100 мл густого йогурту без добавок
• 4 булочки для сендвічів (розрізати кожну навпіл паралельно основі)
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо баранину, кладемо в рукав для запікання. Відставляємо вбік.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
3. Запікаємо м’ясо впродовж 2–2,5 години, доки воно не стане зовсім м’яким. Дістаємо з духовки, за потреби знімаємо з кістки й нарізаємо скибочками.
4. Поки готується лопатка, змішуємо в невеликій мисці дрібно покришений сир і йогурт. На сухій сковороді обсмажуємо до золотистої скоринки внутрішні частини булочок.
5. Коли баранина буде готова, починаємо збирати бургери. Для цього на нижню частину булочки викладаємо скибочки м’яса, сирно-йогуртовий соус, помідори, огірки, оливки та петрушку.
6. Подаємо до столу.

*Примітка:

Замість свіжих помідорів у цьому рецепті ми використали джем із помідорів, рецепт якого ви зможете знайти в нашому блозі.