Теплий салат із запечених солодкого перцю та цибулі з крутонами

Рецепт цього теплого салату із солодкого перцю та цибулі, запечених у духовці, навіяний, звісно ж, знаменитою тосканською панцанелою. Хоча за способом приготування він дуже далекий від неї.

Панцанела має чимало регіональних і сучасних варіантів. Її основою зазвичай є черствий хліб, помідори, цибуля, базилік, оливкова олія та оцет. У деяких рецептах хліб попередньо змочують водою, але це не універсальна обов’язкова дія: він може розм’якшуватися від соку помідорів і заправки.

Наш варіант помітно відрізняється: овочі запікають, а хліб підрум’янюють у суміші вершкового масла й оливкової олії з травами та часником. Тож це теплий салат із крутонами, лише натхнений панцанелою.

Запропоновану вам страву можна подавати як додаткову — до будь-якого виду смаженого або приготованого на грилі м’яса. Крім того, такий теплий салат згодиться як закуска. Виглядає він доволі презентабельно й апетитно, тож у його особі ви можете отримати чудового кандидата до святкового меню.

(розраховано на чотирьох)

Інгредієнти для салату:

• 5 великих солодких перців різних кольорів
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й розрізати на шість часточок)
• 1 середня біла цибулина (почистити й розрізати на шість часточок)
• 6–7 великих зелених оливок (розчавити ножем і видалити кісточки)
• 1 столова ложка каперсів
• 1 невеликий пучок петрушки (маленькі гілочки з листям)
• 20 мл червоного винного оцту
• 40 мл оливкової олії (половина для запікання, половина для заправки)
• Морська сіль грубого помелу
• Суміш перців горошком (потовкти у ступці)

Інгредієнти для крутонів:

• 150 грамів білого хліба (нарізати невеликими шматочками)
• 30 грамів вершкового масла
• 40 мл оливкової олії
• 1 столова ложка чебрецю
• 2 зубчики часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. Викладаємо на деко перці й часточки цибулі, збризкуємо половиною оливкової олії. Ставимо в духовку й готуємо близько пів години, доки овочі злегка не підрум’яняться та не досягнуть стану аль денте.
3. Готовим перцям даємо трохи охолонути й чистимо їх від шкірки та насіння. Нарізаємо неширокими поздовжніми смужками. Разом із цибулею перекладаємо до салатниці й накриваємо кришкою.
4. Поки чистимо перці, у великій сковороді нагріваємо вершкове масло й оливкову олію, додаємо часник і чебрець, а потім у цій суміші обсмажуємо з усіх боків шматочки хліба, доки вони не підрум’яняться.
5. Готовий хліб викладаємо до салатниці. Туди ж кладемо оливки, каперси та петрушку. Заправляємо рештою оливкової олії й оцтом. Солимо та перчимо.
6. Подаємо теплим.