Фритата з беконом, стручковою квасолею, карамелізованою цибулею та зеленню

Фритата належить до тих страв, які можна вважати паличкою-виручалочкою на всі випадки життя: чи то так склалося, що у вас немає часу або навіть просто особливого бажання готувати щось суттєве у вихідний день; чи то до вас завітали непрохані гості, яких потрібно нагодувати, а в холодильнику, як на зло, немає нічого, крім яєць; чи то вам просто захотілося здивувати близьких якоюсь стравою італійської кухні, але ви поки що не вважаєте себе великим знавцем кулінарії. Крім чудового смаку — а фритату зіпсувати вкрай складно, для цього потрібно дуже постаратися — ця страва має ще одну важливу перевагу: від того самого моменту, коли ви розбиваєте перше яйце в миску, до появи сковороди з фритатою на столі минає лише якихось п’ятнадцять-двадцять хвилин, і… вуаля, перед вами смачний і поживний обід, він же сніданок, він же вечеря!

Але все це за умови, що ми говоримо про найпростіші варіанти фритати. Адже існують рецепти цієї страви, які можна вважати справжніми витворами кулінарного мистецтва. Не одразу, а поступово ми з Юлею, принаймні, дійшли й до таких — шляхом спроб і помилок. Але якщо ви пройдете і це, фритата неодмінно стане постійною гостею у вашому домашньому меню та чудовою помічницею в усіх непередбачуваних ситуаціях.

Насправді не існує одного-єдиного правильного способу приготування фритати. Те, що пропоную тут я, звісно ж, не є догмою, а лише результатом мого особистого досвіду, і, можливо, ви знайдете власний унікальний спосіб приготування цієї страви.

У чому ж полягає особисто мій секрет приготування фритати, навіть якщо в запасі в мене немає конкретного рецепта цієї страви? Передусім — у співвідношенні основних інгредієнтів. Наприклад, для фритати на шість великих яєць слід брати третину склянки жирних вершків — бажано домашніх — і кілька склянок овочів або м’яса, чи того й іншого. Таке співвідношення дасть змогу наповнити вашу фритату достатньою кількістю начинки — особливо якщо ви використовуєте картоплю та свіжий бекон, — і водночас яйця, запечені з вершками та сиром, вийдуть ніжними й повітряними.

Однієї такої фритати, поданої із салатом, вистачить, щоб пригостити чотирьох або навіть шістьох людей, і буде більш ніж достатньо, щоб досхочу нагодувати двох. Як варіант, ви можете подати фритату на скибочках обсмаженого хліба під час ланчу.

Добре приготована фритата — це, якщо хочете, усе найкраще, що є в кіші, без постійної проблеми останнього з отриманням рум’яної скоринки.

(на чотирьох)

Інгредієнти:

• 6 домашніх курячих яєць
• 150 грамів бекону або підчеревини (нарізати невеликими тонкими скибочками)
• 300 грамів плоскої стручкової квасолі (видалити хвостики та з’єднувальні нитки)
• 1 велика жовта цибулина (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити ножем)
• 1 середній пучок кінзи (відокремити маленькі гілочки, грубі частини видалити)
• 3 столові ложки подрібненого листя петрушки
• Половина столової ложки листочків чебрецю
• 30 грамів вершкового масла
• 30 грамів цукру або меду
• Третина склянки жирних вершків
• 70 грамів білого хліба (нарізати маленькими кубиками й обсмажити на сухій сковороді)
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу
• Гострий чорний перець

Приготування:

1. У невеликому сотейнику з підсоленою водою відварюємо квасолю до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк.
2. Нагріваємо в середній сковороді вершкове масло й оливкову олію та близько хвилини обсмажуємо часник на середньому вогні. Додаємо мед або цукор і цибулю, готуємо, помішуючи, ще 7–8 хвилин, доки остання не стане м’якою й не карамелізується. Перекладаємо у велику миску. Сюди ж додаємо квасолю, зелень і сухарики. Солимо й перчимо.
3. Нагріваємо духовку до 170 градусів.
4. У чавунній сковороді діаметром 26 см на слабкому вогні смажимо бекон або підчеревину з обох боків, доки вона не підрум’яниться й не витопить жир. Готові шматочки бекону або підчеревини перекладаємо в миску з овочами.
5. У маленькій мисці збиваємо яйця й вершки до однорідної маси. Отриману суміш вливаємо до овочів і ретельно перемішуємо. Потім викладаємо у сковороду з жиром і ставимо в духовку на 25–30 хвилин.
6. Подаємо фритату з духовки просто до столу, щоб вона не встигла осісти.