Фриттата с картофелем, брокколи, помидорами, морковью, луком, чесноком и сыром

Фриттату иногда называют итальянским омлетом. Это блюдо традиционно готовят в сковороде, либо поджаривая прямо на плите, либо запекая в духовке.

В качестве начинки для фриттаты могут служить мясо, сыр, овощи, картошка и даже паста.

Фриттата настолько популярна в мире, что, например, в Америке один из наиболее распространенных вариантов завтрака или обеда. Причем здесь ее едят, как горячей, так и холодной.

Фриттате не одна сотня лет, и название это происходит от итальянского «фриггере» (friggere), что значит «жарить». По другой версии это слово означает что-то вроде «мешанины». Итальянцы часто говорят «hai fatto una frittata», что переводится, как «ты все напутал (смешал одно с другим)».

В Италии также называют фриттату «открытым омлетом».

Любопытно, но вы не часто увидите фриттату в меню итальянских ресторанов. Здесь это блюдо часто делают из всевозможных остатков вчерашнего ужина или обеда и не воспринимают это, как нечто, за что следует брать плату. В истории итальянской национальной кухни, как и в историях ее нескольких десятков региональных кухонь отсутствуют факты, свидетельствующие о том, кто, где и когда впервые создал фриттату. Куриные яйца всегда считались штучным и не всегда доступным продуктом для итальянских крестьян. К примеру, в Сицилии вообще не знали, что такое фриттата.

Возможно, корни этого блюда следует искать в Месопотамии, Персии или северной Африке. Похожее блюдо из овощей из яиц в  Древней Персии называли «ку-ку», оттуда оно перекочевало в Испанию и трансформировалось в испанскую тортилью, которая готовилась в основном из картофеля и яиц. Позже испанский омлет из картофеля и яиц приобрел популярность во многих странах, в том числе, и в Италии, где его стали называть фриттатой. Во Франции его назвали «оmelette», а в британскую  яичницу «scrambled eggs» бросали бекон, хлеб, помидоры, морковь, брюкву, сосиски, утку и многое другое…

Но сегодня мы попробуем приготовить все же неаполитанскую фриттату.

Ингредиенты:

• 800 г картофеля, почищенного и порезанного тонкими кружочками (как для гратена)
• 2 больших помидора, почищенных от семян и жидкости, нарезанных дольками
• 2 больших моркови, почищенных и порезанных тонкими кружочками
• 150 г брокколи, разделенной на маленькие соцветия
• 300 г лука порея (белая часть), порезанного кольцами
• 2 стебля зеленого сельдерея, порезанного полукольцами
• 6 очищенных зубков чеснока, мелко порубленных
• 1 чайная ложка измельченного свежего перца чили
• 4 больших куриных яйца
• 150 мл цельного молока
• 150 г твердого сыра (старый голландец 2-х месячной выдержки), натертого на крупноячеистой терке
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Оливковое масло
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов.
2. Щедро смазываем дно большого сотейника с металлическими ручками сливочным маслом и укладываем туда картофель концентрическими кругами. Посыпаем половиной сыра и помещаем в духовку на 6-7 минут, пока сыр не начнет плавиться.
3. Тем временем в сковороде нагреваем 2 столовые ложки оливкового масла и на средне-сильном огне коротко обжариваем морковь, брокколи, помидоры, лук порей, чеснок, перец чили и сельдерей до появления на овощах золотистого оттенка.
4. В небольшой миске взбиваем яйца с молоком, солим и перчим.
5. Перекладываем жареные овощи в сотейник с картофелем, посыпаем оставшимся сыром и заливаем яичной болтушкой.
6. Отправляем в духовку еще на 10-15 минут с тем, чтобы яичная смесь прошла через овощи и полностью схватилась.
7. Подаем в горячем виде.

Также читайте на нашем блоге: