Ризотто, запеченное в духовке с тыквой

Слово «ризотто» (итал. – risotto) пошло от итальянского riso, что, естественно, означает «рис». Общеизвестно, что ризотто – это кремообразное блюдо из риса, которое традиционно готовят в Северной Италии на бульоне – овощном, мясном или рыбном. Существует немыслимое количество различных вариаций ризотто, но почти все они, кроме, понятное дело, самого риса, включают в свой состав сливочное масло, лук, белое вино и популярный местный сыр Пармиджано Реджано. Довольно часто итальянские повара добавляют в ризотто шафран – для аромата и характерного золотистого цвета. Кстати, ризотто – это один из наиболее распространенных способов приготовления риса на Апеннинском полуострове.

Ризотто в Италии относят к категории первых блюд и подают, как правило, перед основной едой. Есть лишь одно известное мне исключение из этого правила, и оно касается «ризотто алла миланезе». Последнее нередко выносят к столу вместе со знаменитым оссобуко и числят как основное блюдо.

Рис в Италии стали выращивать давно – еще шесть столетий тому назад, однако первый рецепт, идентифицированный кулинарными историками как ризотто, появился только в 1809 году. Среди его ингредиентов были рис, который обжаривался в сливочном масле, итальянские колбаски, костный мозг, лук, говяжий бульон и шафран. Позже в 1854 году был опубликован рецепт так называемого ризотто в «Trattato di cucina» («Трактат по приготовлению еды»), автором которого стал итальянский повар Джованни Виаларди, который сделал при королевском дворе блестящую карьеру, начав ее в неполные двадцать лет на кухне дома Савойя. Своим же современным видом ризотто обязано еще одному итальянскому повару Марателли, который приготовил его в 1914 году. Тем не менее, если не обращать внимания на красивые сказки, личность, создавшая это великолепное блюдо, остается загадкой для истории до сегодняшнего дня.

Ну, а теперь после скромного экскурса в историю, я хочу представить вам рецепт ризотто, запеченного в духовке с тыквой. Он вовсе не сложен в исполнении, и я очень надеюсь, что это блюдо придется вам по душе, ибо… ибо, на самом деле, оно – легкое, полезное и в придачу ко всему этому вкусное.

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты:

• 250 грамм риса Арборио или Карнароли
• 900 грамм мякоти тыквы (порезать маленькими кубиками)
• 120 грамм лука-шалота (почистить и измельчить)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и грубо порубить)
• 350 грамм брокколи (разобрать на маленькие соцветия)
• Треть столовой ложки листьев свежего тимьяна
• 1 литр овощного бульона
• 120 мл белого сухого вина
• 50 мл оливкового масла
• Натертый пармезан (для подачи)
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 190 градусов.
2. В большой чугунной сковороде нагреваем масло и на среднем огне коротко, не более трех минут, обжариваем лук. Затем добавляем чеснок, тимьян и готовим, пока первый не начнет пахнуть, но не более одной минуты. После этого добавляем рис и готовим, часто помешивая, пока рис не станет прозрачным. Это может занять еще пару минут. Солим и перчим по вкусу. Вливаем вино и продолжаем готовить, все так же помешивая, пока оно полностью не впитается. Добавляем тыкву, брокколи и бульон, доводим содержимое сковороды до кипения и помещаем в духовку на полчаса, пока рис не станет мягким, а вся жидкость не впитается в него.
3. Перед подачей посыпаем пармезаном.