Ризото, запечене в духовці з гарбузом

Слово «ризото» (італ. risotto) походить від італійського riso, що, звісно, означає «рис». Загальновідомо, що ризото — це кремоподібна страва з рису, яку традиційно готують у Північній Італії на бульйоні — овочевому, м’ясному або рибному. Існує неймовірна кількість різних варіацій ризото, але майже всі вони, крім, зрозуміло, самого рису, містять вершкове масло, цибулю, біле вино й популярний місцевий сир Парміджано Реджано. Досить часто італійські кухарі додають у ризото шафран — для аромату й характерного золотистого кольору. До речі, ризото — один із найпоширеніших способів приготування рису на Апеннінському півострові.

Ризото в Італії відносять до категорії перших страв і подають, як правило, перед основною їжею. Є лише один відомий мені виняток із цього правила, і він стосується «ризото алла міланезе». Його нерідко виносять до столу разом зі знаменитим оссобуко й зараховують до основних страв.

Рис в Італії почали вирощувати давно — ще шість століть тому, проте перший рецепт, ідентифікований кулінарними істориками як ризото, з’явився лише 1809 року. Серед його інгредієнтів були рис, який обсмажували у вершковому маслі, італійські ковбаски, кістковий мозок, цибуля, яловичий бульйон і шафран. Пізніше, 1854 року, рецепт так званого ризото був опублікований у «Trattato di cucina» («Трактат про приготування їжі»), автором якого став італійський кухар Джованні Віаларді. Він зробив при королівському дворі блискучу кар’єру, розпочавши її в неповні двадцять років на кухні Савойського дому. Своїм же сучасним виглядом ризото завдячує ще одному італійському кухареві Марателлі, який приготував його 1914 року. Проте, якщо не зважати на красиві казки, особа, що створила цю чудову страву, залишається загадкою для історії й до сьогодні.

Ну а тепер, після скромного екскурсу в історію, я хочу представити вам рецепт ризото, запеченого в духовці з гарбузом. Він зовсім не складний у виконанні, і я дуже сподіваюся, що ця страва припаде вам до душі, адже… адже насправді вона легка, корисна й до всього цього ще й смачна.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 250 грамів рису Арборіо або Карнаролі
• 900 грамів м’якоті гарбуза (нарізати маленькими кубиками)
• 120 грамів цибулі шалот (почистити й подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й грубо порубати)
• 350 грамів броколі (розібрати на маленькі суцвіття)
• Третина столової ложки листочків свіжого чебрецю
• 1 літр овочевого бульйону
• 120 мл білого сухого вина
• 50 мл оливкової олії
• Натертий пармезан (для подачі)
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 190 градусів.
2. У великій чавунній сковороді нагріваємо олію і на середньому вогні недовго, не більше трьох хвилин, обсмажуємо цибулю. Потім додаємо часник, чебрець і готуємо, доки часник не почне пахнути, але не більше однієї хвилини. Після цього додаємо рис і готуємо, часто помішуючи, доки він не стане прозорим. Це може зайняти ще пару хвилин. Солимо й перчимо до смаку. Вливаємо вино та продовжуємо готувати, так само помішуючи, доки воно повністю не вбереться. Додаємо гарбуз, броколі й бульйон, доводимо вміст сковороди до кипіння та ставимо в духовку на пів години, доки рис не стане м’яким, а вся рідина не вбереться в нього.
3. Перед подачею посипаємо пармезаном.