Грецький салат по-новому

Традиція починати будь-яке приймання їжі із салату з’явилася в нас завдяки видатному давньогрецькому лікарю Гіппократу, який жив близько 460–370 років до нашої ери й заслужено вважався «батьком світової медицини». Гіппократ був переконаний, що салати, які складаються переважно зі шматочків сирих овочів, — це правильний і корисний початок трапези, бо якщо перед основною стравою з’їсти трохи таких овочів, то останні, пройшовши через увесь травний тракт, очистять його від залишків попередньої їжі й підготують його до наступних страв.

Слово «салат» прийшло через французьке salade від споріднених форм, пов’язаних із латинським sal — «сіль» і дієсловом «солити». Поширене пояснення пов’язує його також із висловом herba salata — «солоні трави»: зелень здавна приправляли сіллю, оцтом, лимонним соком та олією. Але якби в цьому етимологічному контексті хтось запитав мене, що з’явилося раніше — салат чи заправка до нього, я, мабуть, зробив би ставку на заправку.

Грецький салат — один із найупізнаваніших сучасних овочевих салатів, широко представлений у ресторанних меню й домашній кухні Європи та Північної Америки.

Усі компоненти нашого сьогоднішнього рецепта грецького салату вам добре знайомі — стиглі помідори, хрусткі огірочки, солодка червона цибуля, оливки, сир фета, сіль, перець, винний оцет, оливкова олія… крім одного — шматочків хліба, приправлених материнкою й обсмажених в оливковій олії до золотистого відтінку. Тому ми назвали наш салат «грецький салат по-новому».

Хоча в самому поєднанні сирих овочів і крутонів немає нічого особливо нового — варто для прикладу звернутися до тієї ж італійської кухні, де таких поєднань хоч греблю гати. Французи також іноді додають хліб у процесі приготування овочевих страв (тієї ж овочевої запіканки).

Щоб смак цього грецького салату вийшов із насиченішим «оливковим духом», хліб обсмажують разом з оливками.

Наприкінці зовсім не зайвим буде додати до готового салату трохи кропу.

(розраховано на чотири дорослі порції)

Інгредієнти для салату:

• 4 великі стиглі помідори (нарізати часточками)
• 8 маленьких огірочків (видалити хвостики й нарізати тонкими кружальцями)
• 1 велика головка червоної солодкої цибулі (очистити від лушпиння й нарізати тонкими кільцями)
• 1 середній пучок кропу (добре подрібнити)
• 200 грамів фети (нарізати невеликими кубиками)
• 2 столові ложки червоного винного оцту
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Інгредієнти для крутонів та оливок:

• 2 склянки хліба, нарізаного маленькими кубиками
• 12–14 великих зелених оливок (злегка розчавити ножем, кісточки видалити)
• Пів столової ложки сушеної материнки
• Третина склянки оливкової олії

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо хліб, оливки та материнку. Даємо постояти пів години.
2. У сковороді нагріваємо на середньому вогні оливкову олію й обсмажуємо нашу оливково-хлібну суміш, доки хліб не підрум’яниться.
3. У салатниці змішуємо помідори, огірки, цибулю, оливки з крутонами, фету та кріп. Солимо й перчимо до смаку.
4. Збризкуємо оливковою олією та оцтом, перемішуємо й подаємо до столу.