Зелений салат із лігурійським соусом «сальса ді ночі»

Салат… Ми настільки звикли до цієї, однієї з найпоширеніших і практично незмінних у своїй сталості страв, що навряд чи хтось із нас коли-небудь серйозно замислювався над тим, що ж це, зрештою, таке й звідки воно взялося на нашому повсякденному столі?

Салат, за загальним визначенням, — це суміш маленьких шматочків їжі (як правило, овочів, зелені або фруктів), яку подають за кімнатної температури або холодною. За рідкісними винятками ця страва може бути й теплою, як, наприклад, німецький або австрійський картопляний салат. До складу салату можуть входити майже всі види готової до споживання їжі. Наприклад, так званий садовий салат як зелену основу містить у своїх рецептах латук, руколу, шпинат або капусту кале. Згадані салати настільки типові, що саме слово «салат» часто асоціюється саме з цим їхнім видом. Крім садових, існує безліч інших категорій цієї страви: бобові салати, рибні салати (зокрема, один із найпопулярніших — із тунцем), грецькі салати тощо. Щоб надати салату певного аромату й смаку, використовують різні соуси, які за традицією називають салатними заправками. Більшість таких заправок як основний компонент містять суміш оливкової чи іншої рослинної олії та оцту; іноді це може бути ферментований молочний продукт — йогурт, сметана, крем-фреш, маслянка…

Салати можна подавати на будь-якому етапі приймання їжі:

1. Салати-закуски — готують маленькими порціями й подають першими;
2. Салати-гарніри — супроводжують на обідньому столі основну страву як гарнір;
3. Салати як основні страви — традиційно містять у своєму складі велику порцію протеїну (курятину, яловичину, лосось, квасолю, сир тощо);
4. Десертні салати — солодкі версії цієї страви, до яких часто входять фрукти, желатин, солодощі та збиті вершки.

Слово „салат“ походить від французького salade, запозиченого із середньоіталійського salada / salatta — похідного від salar («солити»), що сходить до латинського sal («сіль»).

Ще за часів Римської імперії шматочки овочів приправляли розсолом або сумішшю оливкової олії, винного оцту й морської солі. Майже так само готували салат і давні греки, приправляючи його різними заправками з олії, оцту, оливок та спецій.

Джон Івлін, відомий англійський письменник, садівник і один із перших дієтологів, у своїй праці «Ацетарія, або Розмови про салати», написаній 1699 року, безуспішно намагався переконати своїх земляків, британців, у користі щоденного вживання садової зелені та овочів. Улюбленою стравою Марії, королеви Шотландії, був салат із відвареного кореня селери з великою кількістю зелені, заправлений сумішшю гірчиці, трюфелів, кервелю та скибочками зварених круто яєць.

Свідчення використання оливкової олії та винного оцту в салаті знаходимо також у сімнадцятому столітті у великій колонії Нові Нідерланди, пізніше названій Нью-Йорк, Нью-Джерсі та Делавер. У списках вантажів, що надходили до колонії на суднах зі Старого Світу, значаться «банка салатної олії за 1,1 флорина» і «глечик винного оцту по 16 флоринів за штуку».

Салати були популярні на європейському континенті з давніх часів: їх готували вдома, незмінно подавали в ресторанах і харчевнях, а пізніше — в усіх мережах фастфуду.

Сьогодні ми з вами приготуємо класичний варіант садового зеленого салату з лігурійським соусом «сальса ді ночі».

(розраховано на чотири-шість порцій зеленого салату)

Інгредієнти:

• 2 великі пучки салату латук (видалити грубі частини й порвати руками на невеликі шматочки)
• 1 упаковка (120 грамів) зеленої суміші (це може бути рукола, бебі-шпинат, шматочки салату айсберг тощо)
• 1 середній пучок петрушки (видалити грубі стебла, розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 1 середній пучок базиліку (відокремити листочки)
• 1 середній пучок черемші або молодого зеленого часнику (грубо подрібнити)
• 1 склянка соусу сальса ді ночі
• Третина склянки оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій керамічній або дерев’яній мисці змішуємо всю зелень. Щедро поливаємо оливковою олією, солимо й перчимо до смаку. Потім додаємо наш лігурійський соус сальса ді ночі й ретельно перемішуємо руками.
2. Цей салат подають за кімнатної температури або, у спекотну погоду, попередньо охолодженим у холодильнику.