Капрезе зі смаженими баклажанами, моцарелою та базиліком із Кампанії

Простягнувшись уздовж Неаполітанської затоки й Сорренто, Кампанія є домівкою для безлічі маленьких мальовничих містечок, а також сильних культурних традицій. Кухня цього регіону ґрунтується на недорогих інгредієнтах: пасті, овочах, рибі та травах.

Краса Кампанії в усі часи привертала увагу художників і поетів. За давніх греків вона стала батьківщиною для сирен Гомера. Пізніше, у римський період своєї історії, Кампанія стала модним місцем відпочинку багатих римських аристократів, і вздовж її узбережжя збудували чимало розкішних вілл.

Найдивовижніші за своєю красою італійські міста були засновані саме тут: Сорренто, Амальфі, Позітано, Равелло, а також острови-поселення Іскія, Прочида, Капрі й Нізіда — перлове намисто, що прикрашає Амальфійське узбережжя. Окремо варто відзначити Неаполь, краєвиди якого завжди були взірцем для барвистих листівок. На його старовинних вуличках завжди панували музика й народні пісні. Крім того, були Помпеї та Геркуланум — давньоримські міста, знищені під час виверження Везувію в 79 році.

Попри те що Кампанія часто переходила з рук у руки, потрапляючи під владу то одних, то інших чужоземних правителів, цій землі вдалося зберегти свій унікальний характер — водночас енергійний і сповнений таємничої меланхолії…

Місцева кухня являє собою суміш стійких народних традицій із ледь помітними аристократичними рисами, які залишилися жителям Кампанії на згадку від різних правителів минулого. Кампанія відома всьому світові своєю піцою та пастою, що стали національними символами сучасної Італії. Завдяки географічним особливостям регіону та його клімату тут склалися чудові умови для вирощування пшениці, з якої виробляють суху пасту, особливо її довгі різновиди — вермішель, спагеті й букатіні.

Помідори в Кампанії висушують на сонці, щоб їх можна було вживати протягом усього року. Сушеними помідорами тут приправляють знаменитий соус Ragù alla napoletana, який подають до столу з особливих нагод.

Тривалий час Кампанія була бідним регіоном, і їжа, яку тут традиційно готували, складалася з недорогих інгредієнтів: супи переважно варили з дикими травами, а з рису найчастіше готували класичне місцеве сарту (незвичайну страву, яка формою нагадує високий конусоподібний пиріг із товстою рисовою «скоринкою», начиненою м’ясом та овочами й запеченою в печі).

Як і в будь-якій італійській провінції, що має власну прибережну зону, у Кампанії головними й найбажанішими стравами домашнього столу є риба та морепродукти. Тут ви зустрінете їх у пасті, супах, смаженими, тушкованими, запеченими на вугіллі або в папері. І хоча місцева кухня рясніє продуктами, які дає жителям Кампанії море, у їхніх домівках і траторіях ви зустрінете й популярні страви з м’яса. Це, наприклад, «capocollo» — сиров’ялена свинина, поширена в Нолі, або «cervellatine» — сирокопчене м’ясо з Неаполя, або «sopressa irpina» — салямі із Сорренто.

У Кампанії сільські жителі випікають свій варіант фокачі (італійський хліб із різними наповнювачами, зокрема оливками, помідорами, цибулею, моцарелою тощо). Багато хто вірить, що саме місцева фокача дала початок піці.

Кампанія має багату історію випічки. Найпопулярнішими є: «pastiera» — неаполітанський сирний пиріг, «babà» — місцева ромова баба та «sfogliatelle» — пиріг із кремовою начинкою.

Місцевий салат капрезе помітно відрізняється від тих, які ви, можливо, куштували раніше. Головна його відмінність від інших італійських салатів із такою самою назвою полягає в тому, що частину овочів у ньому обсмажують. А в іншому це типова для Кампанії страва, яку найчастіше подають холодною як hors-d’œuvre.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 великі баклажани (нарізати тонкими кружальцями)
• 15 маленьких помідорів чері (розрізати навпіл)
• 3–4 зубчики часнику (почистити й нарізати тонкими пластинками)
• 1 середній пучок базиліку (розібрати на листочки)
• 2 великі кульки моцарели загальною вагою близько 250 грамів
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 80 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У великій сковороді з оливковою олією обсмажуємо баклажани, попередньо посоливши їх і залишивши на 15 хвилин. Викладаємо на паперові рушники, щоб видалити зайву олію.
2. Потім у тій самій сковороді коротко (1–2 хвилини) обсмажуємо часник на сильному вогні. Перекладаємо на тарілку.
3. На блюдо викладаємо кружальця смажених баклажанів, моцарелу й помідори чері. Посипаємо листям базиліку та часником і скроплюємо оцтом. Солимо й перчимо.