Салат із огірків, кропу, вишні та пелюсток троянд із грецьким йогуртом, або ідеальна страва для іфтару

Рамадан або Рамазан — дев’ятий місяць за ісламським календарем, який мусульмани всього світу вважають місяцем великого посту й голодування. «Саум» — так віряни називають цей важливий і обов’язковий для кожного істинного шанувальника Корану період, що триває 29–30 днів (залежно від місячного календаря), є одним із п’яти стовпів Ісламу й став релігійною традицією на згадку про перше одкровення Корану, явлене Аллахом пророкові Мухаммеду:

«У місяць Рамадан було явлено священне одкровення Корану — настанову для всього людства, що містить ясні критерії добра і зла. І кожному сущому належить голодувати цього місяця. Якщо ж ти хворий або перебуваєш у мандрівці, належить тобі голодувати в інші дні. Аллах бажає тобі полегшення, а не життєвих труднощів, і, якщо ти гідно виконаєш цю обітницю, тим самим ти возвеличиш Аллаха, який указує тобі шлях, і нехай воздасться тобі!»

                                                                     (Коран, частина 2, вірш 185-й)

Слово «рамадан» має арабське коріння й походить від слова «раміда», або «ар-рамад», або «рамда», що означає «місяць палючої спеки» або «коли той, хто дотримується посту, відчуває спрагу й сухість у горлі».

Протягом Рамадану мусульмани, які постять, утримуються від їжі та пиття від світанку до заходу сонця. Винятки передбачено, зокрема, для хворих і мандрівників; пропущені дні посту надолужують пізніше. Їжу та воду вживають між заходом сонця і світанком: під час іфтару та сухуру.

Традиція постити в місяць Рамадан стала обов’язковою в місяць Шаабан наступного року після міграції мусульман із Мекки до Медини. Спеціально для тих мусульман, які живуть у місцях, де можливі аномальні природні явища — такі як опівнічне сонце або полярна ніч, — були створені фетви, що дають змогу обчислювати настання Рамадану. Але більш поширена традиція, за якою такі віряни дотримуються часових меж посту, встановлених для мусульман найближчої країни, де можна чітко відрізнити день від ночі.

Постячи протягом усього дня (від сходу до заходу сонця), мусульмани в цей час не лише не вживають їжі, а й не повинні курити, пити, вступати у статеві стосунки. Вони також не повинні чинити гріховних учинків, які можуть звести нанівець усе благо, яке несе їм піст. До таких учинків належать образливі для інших слова, прокльони, брехня, а також бійка, якщо вона не має оборонного характеру.

Їсти й пити протягом усього Рамадану можна вночі між «сухуром» (останній прийом їжі перед сходом сонця) та «іфтаром» (перший прийом їжі після заходу сонця).

У період посту не рекомендується переїдати. Уся їжа повинна бути легкою, корисною й достатньою лише для того, щоб поповнити сили людини для наступного дня посту. Типовим прикладом такої їжі є рецепт салату з огірків, кропу, вишні та пелюсток троянд із грецьким йогуртом, який, крім Рамадану, в арабів зазвичай подають разом із супом (наприклад, марокканським супом харіра — з баранини, сочевиці та помідорів) або тажином. Такий салат найчастіше їдять після заходу сонця. Додайте сюди тарілку з фініками, якими мусульмани традиційно переривають піст, і ваш іфтар буде завершений.

Грецький йогурт для такого салату найкраще приготувати в домашніх умовах із незбираного молока — тоді він буде свіжішим і смачнішим. Що стосується сушених пелюсток чайної троянди, то ми традиційно готуємо їх самі (у нас у дворі біля будинку росте великий трояндовий кущ). Якщо у вас немає такої можливості, то троянду завжди можна купити в бабусь на ринку.

(на чотири порції)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ САЛАТУ:

• 10 маленьких огірків (промити, видалити кінчики й нарізати кружальцями)
• 4 зубчики часнику (почистити й нарізати дуже тонкими пелюстками)
• 1 склянка вишні (видалити кісточки)
• 1 пучок кропу (відокремити листя й грубо посікти)
• 10–15 свіжих листочків м’яти або меліси (грубо посікти)
• Невелика пригорща сушених пелюсток чайної троянди
• Третина склянки арахісу (обсмажити й грубо посікти)
• 400 мл грецького йогурту
• Сік і цедра половини невеликого лимона або, ще краще, лайма
• Морська сіль

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПОДАВАННЯ:

• Трохи листя м’яти
• Оливкова олія

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У невеликій керамічній мисці змішуємо йогурт, лимонний сік і цедру, часник, кріп та м’яту.
2. Викладаємо в салатницю огірки, вишню, арахіс і сушені пелюстки троянди. Зверху додаємо нашу йогуртову заправку, солимо й обережно перемішуємо.
3. Перед подаванням прикрашаємо м’ятою та оливковою олією.